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Capitonne à la broche. 

Ingrédients 

 

1 anguille 

 

Laurier 

 

Huile d'olive vierge 

 

Sel, citron, poivre chapelure de pain 

 

Nettoyé, l’anguille enlevée, la queue et la tête. 

Préparation

Coupez-les en morceaux de 6-7 cm et laisser mariner pendant 2 heures avec de l'huile d'olive extra-vierge, sel, poivre, feuilles de laurier et le jus de citron. Préparez la broche, pour commencer une miche de pain, puis les tranches de poisson et enfin un autre morceau de pain, et faire cuire sur un feu de charbon de bois retournant souvent la broche. Lorsque l'anguille commence à couler, prendre et de passer la broche dans la chapelure et le remettre sur le feu, cette étape doit être répétée 2/3 fois. Après la cuisson, l'anguille a une couleur dorée, et sera servie avec des tranches de citron.