Ravioli aux artichauts, pointes d'asperge 

Ingrédients pour 4 personnes 

Pour les raviolis 

400 g de farine 
4 œufs entiers 
20 cl d'huile d'olive vierge extra 
20 cl de crème fraîche 
Pour la garniture 
4 fonds de petits artichauts 
16 asperges vertes moyennes 
2 branches de persil plat 
10 cl d'huile d'olive vierge extra 
1/2 cuillerée à café de fleur de thym 
Sel, poivre. 

Préparez d'abord la pâte à raviolis en mélangeant dans une jatte la farine, l'œuf et l'huile d'olive puis en pétrissant 10 m avec les mains. Laissez reposer 30 m puis étendez la pâte au rouleau, le plus finement possible. Éliminez la partie dure des asperges et faites-les cuire 5 minutes dans un cuiseur à asperges, et faites cuire les artichauts dans un cuiseur à vapeur. 

Hotté, les feuilles des artichauts. Mixez dans une blende 4 cœurs avec trois-quarts des asperges (conservez le reste pour la sauce.). Ajoutez le sel, le Parmesan et les œufs. Étalez la pâte au rouleau et coupez-en les carrés de 6 cm. Sur la moitié de chaque carré, disposez une boulette de farce. À l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez de blanc d'œuf le bord de chaque ravioli et refermez-les en appuyant bien avec les doigts. Faites revenir à la poêle les asperges et les cœurs d'artichauts restants avec le beurre et la crème. Passez au mixer Sales et poivrez. 
Faites cuire les raviolis 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Mélangez-les à la sauce. Saupoudrez de parmesan râpé et servez aussitôt. 

 

 

 

 

 

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