Carciofi alla romana

Ingrédient pour 4 personnes :

- 8 artichauts Roman (mammole)
- Persil frais
- Menthe
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- L'huile d'olive
- Poivre
- Sel
-Pancetta (facultatif) 150 g

Préparation :

Retirer les feuilles extérieures des artichauts jusqu'a ce que les feuilles deviennent plus claires puis couper les pointes.
Couper les tiges, laissant environ 6 pouces combinés avec l’artichaut. Comme vous nettoyer les artichauts, les plonger dans une casserole contenante de l'eau froide et le jus du jus de citron pour éviter qu'ils ne deviennent pas sombres.
Pour la garniture, hachée le persil, la menthe, l'ail et ajouter le sel, le poivre et une demi-tasse d'huile d’olive. Ouvrez vos artichauts, les battre sur un plan et s'installer dans un peu du composé de persil.
Artichauts salés extérieur, un par un, en tournant la paume de la main sur laquelle vous mettez le sel. Disposez les artichauts a l'envers avec la pancetta en petits des tres serré entre eux dans une poele a bords hauts, afin qu'ils puissent cuisiner avec la tige vers le haut. Verser l'huile pour couvrir la moitié artichaut et assez d'eau pour les couvrir a la tige. Il est important que les artichauts soient tres proches les uns des autres, sinon la quantité d'huile nécessaire serait excessive et le résultat de la cuisson de compromis.
Laisser mijoter doux, jusqu'a évaporation complete de l’eau. Ils sont également un excellent servi froid.

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Mammola, ou l'artichaut romain
Une variété d'artichaut récoltée entre l'hiver et le printemps, généralement utilisée pour les recettes traditionnelles

Tout le monde connaît l'artichaut romain, un produit IPG et la fierté des fruits et légumes du Latium, et ceux qui ont eu le plaisir de déjeuner ou de dîner dans une trattoria romaine entre le milieu de l'hiver et tout le printemps, y compris certainement rencontré parmi les antipasti ou plats d'accompagnement 'artichaut romain' et 'artichaut Giudia'. Ce sont deux préparations typiques de la cuisine de la capitale (et des environs), qui impliquent la cuisson de l'artichaut entier - dans le premier ragout dans la casserole dans le second frit. C'est précisément pour cette raison que la variété d'artichaut utilisée est la « mammola », également appelée « cimarolo », un légume sans les épines classiques qui doit etre retiré dans de nombreuses variétés. Cette caractéristique et la douceur des feuilles le rendent parfait pour la cuisson entiere.
Les violettes sont récoltées de février a fin mai, et sont reconnues pour leur forme sphérique et compacte, leur taille remarquable et la couleur qui passe du vert au violet. Comme d'autres variétés d'artichauts, d'un point de vue nutritionnel, il est tres riche en minéraux dont le potassium, le magnésium, le calcium et est riche en ci narine, la substance qui le rend amer et qui favorise la digestion. Il est diurétique, purifiant et utile pour abaisser les niveaux de cholestérol nocif dans le sang. Comparé a d'autres artichauts, il y a tres peu de déchets dans la poitrine, car meme les bractées les plus externes (a l'exception des premieres) peuvent etre mangées une a la fois en « pelant» le légume-fleur. Si lorsque vous l'ouvrez, peut-etre pour insérer les arômes - ail, menthe, persil, huile, sel - vous trouvez beaucoup de foin cela signifie que le produit n'est pas frais.
L'artichaut IGP Romanesco de la variété mammola est produit uniquement dans les régions des provinces de Viterbe, Rome et Latina, et comprend les municipalités de Montalto di Castro, Canino, Tarquinia, Allumiere, Tolfa, Civitavecchia, Santa Marinella, Campagnano, Cerveteri, Ladispoli, Fiumicino , Rome, Lariano, Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia.