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La Cococciata est un plat pauvre

La Cococciata est un plat pauvre. Pauvre, parce que ce que vous aviez à la maison était utilisé pour la cuisine : les courgettes fournissaient le potager, les œufs, les poulets, le fromage, le mouton et le pain était sacré et ne se jetait jamais, mais se consommait avec des soupes ou des plats comme Cocciata.
Quiconque a la chance d'avoir un potager planté de courgettes sait à quelle vitesse il grandit et peut arriver à se trouver avec de belles grandes courgettes aux formes étranges. Ma grand-mère cultivait des légumes et, lorsque les courgettes devenaient trop grosses et trop sombres, elle les donnait aux cochons, mais si elle était toujours vert pâle et coriace, elle préparait la Cococciata, un plat unique d'une bonté absolue. Nous n'avons besoin que de courgettes, éventuellement de romanesque, de tomates, d'œufs, de pecorino et de pain rassis ou grillé. Sur les courgettes romaines nous avons beaucoup parlé ICI, typique de nos territoires, trouve son habitat dans des sols mous et sablonneux. Nous pouvons le trouver de mai à novembre, et c’est précisément maintenant que ce plat correspond à notre consensus, maintenant que les soirées sont plus fraîches, qu’un plat chaud réconforte le retour à la maison. Personnellement, j'adore manger ce plat le soir, avec un peu de bouillon et une tranche de pain grillé. Rien de mieux pour les soirées d'automne.
À Borbona (RI), les grandes courgettes sont appelées cococcie, d’où le nom du plat.

Ingrédients pour 4 personnes
1 k de courgettes romaines
Oignon
4 œufs
200 g de tomates pelées ou fraîches
Basilic, quelques feuilles
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre.
1 cuillère à soupe de pecorino par portion

Préparation

Nettoyez, lavez et coupez les courgettes en cubes. Prenez une casserole et saupoudrez d'huile d'olive extra-vierge, ajoutez l'oignon émincé et le basilic, faites cuire à couvert en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Maintenant, ajoutez la tomate hachée et faites cuire pendant 5 minutes avec l'oignon. Versez les noix de courgette dans la casserole, mélangez-le tout et laissez cuire à feu moyen avec le couvercle ; vous aurez besoin d'ajouter de l'eau pour cuire les courgettes. Assaisonner avec du sel (ne pas en faire trop) et du poivre. Les tranches de pain rassissent grillées. Un moment avant de retirer la Cococciata du feu, battez les œufs dans un plat avec une pincée de sel, versez-les dans la casserole avec les courgettes chaudes et remuées. Placez une tranche de pain grillé sur les assiettes et versez dessus le Cococciata chaud avec un peu de sauce. Saupoudrer de pecorino et servir.

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