Costolette agneau scotta dito

 

Ingrédients
Pour 2 personnes

8 côtelettes d'agneau
2 cuilleres a soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation
Sortez les côtelettes du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson, sinon elles seront trop froides et si elles sont en contact avec la plaque chauffante, la température baissera. Tamponnez les côtes avec du papier absorbant, a la fois pour éliminer les résidus d’os et pour éliminer l’eau, ce qui empechera une bonne cuisson. Préparez un pinzimonio d’huile, ail et romarin et graissez les côtes. Couvrez-les et laissez-les aromatiser pendant au moins une demi-heure. Chauffer la plaque en fonte a feu vif. Pendant qu'il chauffe, ajoutez un peu d'huile et séchez-le avec du papier essuie-tout. Lorsque la plaque est chaude, elle commence a émettre une légere fumée, a peine perceptible. Il est temps de mettre les côtelettes sur le feu. Laissez-les cuire pendant 2 minutes, sans les toucher, afin qu'ils puissent bien cuire. Gardez la flamme assez vive. Aucune eau ne devrait apparaître au bas de la plaque (température trop basse), ni trop fumer (température trop élevée). Si vous souhaitez cuire plus de côtes au meme moment, procurez-vous une assiette de dimensions suffisantes pour chauffer a feu vif, sinon faites-en cuire quelques-unes a la fois. Une fois, les 2 minutes écoulées, soulevent un coin de côtelette pour évaluer l'état de la cuisson. Il doit etre bien bruni et présenter les stries brunes classiques, signe que la cuisson a eu lieu correctement. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute si elle n'est pas dorée ou si elle est bien cuite (n'en fait pas trop, cependant, sinon cela deviendrait tres dur!). Tournez les côtelettes sans utiliser d’outils pouvant les piquer, sinon les sucs internes seront libérés, au détriment de la douceur. Permettez aux côtelettes de cuire sur le deuxieme côté comme vous l'avez fait pour le premier. Une fois cuit, placez les côtelettes dans un plat ou dans une casserole et recouvrez de papier d'aluminium (aluminium). Laissez-les reposer quelques minutes pour permettre aux jus concentrés au centre de la côtelette de se redistribuer, contribuant ainsi a rendre la viande plus douce. Saler, poivrer et servir.

 

 

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 Côtelettes d'agneau au lait "scottadito"

Ces savoureuses côtelettes d'agneau, simples et rapides a préparer, appartiennent a la cuisine la plus caractéristique et authentique du Latium. Si vous n'avez pas de feu de bois et de gril pour griller avec tous les accompagnements, vous pouvez également utiliser une plaque électrique ou une poele en fonte, l'important est qu'ils soient vraiment chauds. Le téflon, par contre, n'est pas recommandé pour les températures élevées. Les doses indiquées sont pour quatre personnes.
Prenez 8 jeunes côtelettes d'agneau (agneau), aplatissez-les avec un attendrisseur a viande si nécessaire, puis graissez-les des deux côtés avec un total de 2 cuilleres a soupe de saindoux liquéfié. Assaisonnez-les avec du sel et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu et placez-les sur le gril, déja tres chaud, sur un lit de braises. Des que les côtelettes semblent bien dorées d'un côté, retournez-les a l'aide d'une spatule et laissez-les cuire de l'autre côté (généralement, 4 a 5 minutes de chaque côté suffisent). Servir immédiatement avec un accompagnement de légumes bouillis (cicoria). 

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