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Pappardelle à la sauce de sanglier du Frignano
Ingrédients :
500 g. De sanglier haché très gros
100 g. D'oignon haché
100 g. De céleri haché
150 g. De beurre
1 L. De vin rouge
50 g. De concentré de tomates (facultatif)
Sel
3 feuilles de laurier
2 dl. De fond brun de gibier
200 g. De ventrèche haché
Préparation :
Dans une casserole dorer le ventrèche dans le beurre, à peine rissolé ajouter l'oignon et le céleri, laisser, dorer et ajouter la viande de sanglier, assaisonner immédiatement avec le sel et les feuilles de laurier, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à que le fond de la casserole commence à s'attacher, à ce moment ajouté le concentré de tomates, mélanger et ajouter le vin rouge avec le fond de gibier, laisser cuire à petit feu 3-4 heures.
Si nécessaire ajouté du bouillon.
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