Zagarolo Doc

Produit dans la commune homonyme et dans le territoire communal de Gallicano, le Zagarolo est un vin blanc typique des Castelli Romani [Châteaux Romains] qui a contribué à la tradition des "frasche", points de vente de vin ainsi appelés du fait de l'ancienne enseigne, justement une ''frasca'' [bouchon] pour signaler aux passants le débit du nouveau vin. Dans ces estaminets il n'était possible qu'acheter du vin, et ceux qui souhaitaient manger devaient emporter leurs nourriture, d'où le surnom de "fagottari" (de ''fagotto'' [balluchon] où on gardait les victuailles) qu'on donnait à cette sorte de clients des "frasche". Pour ce vin aussi on a recours aux cépages typiques de cette zone autour de Rome. L'extrême pulvérisation des propriétés agricoles qui la caractérise limite la production de ce vin, et donc l'installation d'entreprises vinicoles de dimensions adéquates pour supporter les coûts qu'impose l''nologie moderne.

Le Zagarolo s'associe à des hors-d''uvre savoureux, à la ricotta de la région de Rome, à la mozzarelle de bufflonne, aux entrées de pâtes aux sauces à base de poisson, aux artichauts aux herbes à la romaine et à ceux saisis dans l'huile d'olive bouillante à la juive, aux omelettes paysannes, à l'omelette de spaghetti, aux abats en sauce, à la soupe de palourdes, aux fritures de poisson méditerranéen, aux tendrons en salade aux légumes vinaigrés. Il est servi à 8-10°C dans des verres tulipe évasés dans ses deux premières années.

L'étiquettage de Zagarolo Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Vignanello Doc

Le Vignanello Doc est produit dans certaines communes de la 'provincia' de Viterbe, dans les typologies Bianco [Blanc], Rosso [Rouge], Rosato [Rosé] et Greco [cépage]. Le territoire de Vignanello représente le centre de production de cette appellation d'origine contrôlée. Il s'agit d'une zone qui appartient à la région des collines du mont Cimino aux terrains d'origine volcanique et au climat mitigé et favorable à la culture de la vigne. C'est un terroir qui en plus de son milieu naturel attractif recèle des localités d'intérêt artistique comme le bourg médiéval d'Orte, le Parc des Monstres de Bomarzo, un ensemble monumental d'animaux monstrueux et fantastiques sculptés dans la roche, sans oublier le caractéristique village de Vasanello dominé par la masse de l'historique Château Orsini.

Le Rouge doit être associé à des entrées plutôt structurées, aux viandes rouges grillées, au fromage ''Pecorino romano'', à l'agnelet ''abbacchio'' au four; il doit être servi à 16-18°C, dans des verres à Bordeaux dans ses trois premières années. Le Blanc s'associe à des plats de poisson méditerranéen rôti ou en sauce, aux fritures variées, aux fromages mous et aux omelettes. Il est servi à 8-10°C dans des verres moyens tulipe évasés, dans sa première année. Le Rosé est un vin qui convient à tout le repas et qui est généralement associé à des charcuteries, à des entrées de pâtes aux sauces de viandes blanches et tomate, aux potages de pâtes et légumes secs, aux fritures variées typiques de la tradition romaine. Il est servi dans des verres moyens tulipe larges à une température de 12-14 °C dans ses deux premières années.

L'étiquettage de Vignanello Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Velletri Doc

L'Aoc Velletri s'étend sur les contreforts méridionaux des 'Castelli Romani' (Châteaux Romains), dans les territoires communaux de Velletri, Lariano et Cisterna. Pline l'Ancien, le grand scientifique naturaliste du 1er siècle ap. J.-C., racontait que le système de culture répandu dans cette région était d'origine étrusque, à savoir celui de conduite de la vigne sur des arbres de moyen ou haut fût, pratiqué encore de nos jours par certains petits producteurs. Les vignes de Velletri ont été à toutes les époques un grand réservoir 'nologique pour Rome: au XVIème siècle plus de la moitié du vin consommé dans la Capitale provenait de ce terroir. Le vin de Velletri le plus répandu et le plus connu c'est le Bianco (Blanc), mais le Rosso (Rouge) aussi est un bon vin qui est capable, dans des années exceptionnelles, d'un très long vieillissement.

Le Velletri Blanc s'associe avec des hors-d''uvre froids et chauds, les gnocchis à la romaine, des plats de pâtes aux sauces à base de poisson, les artichauts aux herbes ''alla romana'' (à la romaine) et ceux saisis entiers dans l'huile d'olive ''alla giudia'' (à la juive), les omelettes paysannes, la ricotta romaine, la mozzarella de bufflonne de Campanie. Il est servi à 8-10°C dans des verres moyens tulipe évasés, dans sa première année. Le type Superiore (Supérieur) convient à des préparations assez structurées, aux hors-d''uvre de poissons savoureux, à l'agnelet au four, aux brochettes de crustacés, aux fromages mous doux et il doit être servi à 10-12°C dans des verres à pied larges se rétrécissant, dans sa troisième année. Le Rouge est servi avec des rôtis de viandes blanches, des viandes rouges grillées ou étuvées, de la volaille et du lapin façon chasseur, dans des verres à Bordeaux à une température de 16-18 °C.

L'étiquettage de Velletri Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Tarquinia Doc

L'Appellation d'origine Tarquinia comprend une série de vins rouges, blancs et rosés produits dans différentes communes d'une vaste zone à cheval des 'provincia' de Rome et de Viterbe qui s'étale le long de la bande côtière depuis Montalto di Castro jusqu'à Fiumicino et, à l'intérieur, jusqu'aux monts Cimini et aux monts de la Tolfa.

Le Rouge doit être associé à des entrées plutôt structurés, des viandes blanches et rouges grillées; il doit être servi à 16-18°C, dans des verres à Bordeaux dans sa deuxième année. Le Blanc s'associe à des plats de poisson de méditerranée rôti ou en sauce, des fritures de légumes verts, des fromages mous et des omelettes. Il est servi à 8-10°C dans des verres moyens tulipe évasés, dans sa première année. Le Rosé est un vin qui convient à tout le repas et qui est généralement associé à des charcuteries, au minestrone, aux fromages peu affinés. Il est servi dans des verres moyens tulipe large à une température de 12-14 °C dans sa première année.

L'étiquettage de Tarquinia Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Orvieto Doc

La merveilleuse Orvieto, perchée sur les cols jouxtant les deux rives de la rivière Paglia, est l'épicentre de l'un des terroirs vinicoles d'Ombrie de la plus grande importance historique et économique. La production du vin d'Orvieto remonte loin dans le cours du temps, lorsque les premiers habitants de le cité, les Étrusques, comprirent que le tuf, caractéristique de ce territoire, était favorable à la conservation de ce produit. De nombreux documents et anecdotes témoignent le succès de ce vin au cours des siècles passés. Le poète Gabriele D'Annunzio le définit "soleil d'Italie en bouteille" par le parfum, la force et la robe; le Pape Grégoire XVI alla jusqu'à coucher sur son testament sa volonté d'être lavé au "vin d'Orvieto" avant son inhumation. L'Orvieto Doc est produit dans un vaste terroir viticole qui comprend de nombreuses communes des "provincia" de Terni et de Viterbe: il s'agit donc d'une Aoc interrégionale, qui comprend des vins blancs fins de table et de dessert dans les typologies Orvieto, Orvieto Superiore (Supérieur), Orvieto Classico (Classique) et Orvieto Classico Superiore (Classique Supérieur), la typologie Supérieur étant soumise à un vieillissement de 4 mois.

Comment consommer

L'Orvieto dans ses différentes typologies accompagne des préparations comme les hors-d''uvre de poisson, les soupes de fruits de mer, les crustacés au court-bouillon et le poisson en général mais également les viandes blanches au four et les fromages jeunes. Ces vins sont servis à 10-12 °C, dans un verre large se rétrécissant vers le haut. Ils peuvent être consommés jusqu'à 2-3 ans après les vendanges.

L'étiquettage de Orvieto Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Montecompatri Colonna Doc

C'est dans le merveilleux terroir que constitue la dernière ramification des Collines du Tusculum, jonché de superbes châtaigneraies, que poussent les vignobles d'où provient cet excellent vin blanc. Jusqu'aux années '60 du siècle écoulé, les raisins, comme dans toute la région des 'Castelli Romani' les Châteaux Romains, étaient vinifiés "sur lie", c'est-à-dire en laissant le moût en léger et court contact avec son propre marc, selon la technique de production typique des vins rouges, ce qui conférait au vin une robe or brillant et un corps bien plus plein. Il en résultait un vin de grand impact en bouche mais fort difficile à gérer, en mesure de flatter n'importe quel palais jusqu'au tout début de l'été, car ensuite il s'altérait en quelque jours quand sévissaient les premières grandes chaleurs. Aujourd'hui, c'est l'exigence de fournir un produit stable et capable de supporter de longs voyages sans compromettre ses caractéristiques organoleptiques qui a convaincu la majeure partie des producteurs à adopter la technique de vinification "en blanc'.

Le Montecompatri Colonna est servi avec des hors-d''uvre d''ufs et de poison, des plats de pâtes aux sauces à base de poisson, les artichauts aux herbes à la romaine et saisis dans l'huile sans pâte à frire à la 'giudia' (juive), les omelettes paysannes, les fritures et les grillades de poisson méditerranéen, les moules marinière et farcies; on le sert dans les deux premières années à 8-10°C dans des verres tulipe évasés.

L'étiquettage de Montecompatri Colonna Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Marino Doc

Le Marino Doc est l'un des vins blancs les plus connus des 'Castelli Romani' (Châteaux Romains), produit, dès le XVIème siècle, dans la commune homonyme, dans les territoires de Castelgandolfo et en partie dans celui de Rome. À Marino, suivant une tradition fort ancienne, le premier dimanche d'octobre (en pleines vendanges) se déroule la Sagra dell'Uva (Fête du Raisin) au cours de laquelle sa célèbre fontaine des "Mori" (Maures) donne du vin, en souvenir des célébrations organisées en l'honneur de Marcantonio Colonna à son retour victorieux après la bataille de Lépante. Les cépages du Marino sont semblables à ceux du Frascati, mais en réalité il s'agit de deux vins aux personnalités bien différentes. La particularité du Marino est aussi la conséquence de l'exposition de ses vignobles, tous orientés vers la mer, dans une condition pédologique et climatique qui se différencie nettement de celle de tous les autres terroirs vinicoles des 'Castelli'. Il s'agit d'un vin plus vigoureux, riche de corps et intense, qui accompagne bien les plats les plus relevés de la cuisine romaine. Il est produit aussi dans les typologies Superiore (Supérieur), Amabile (Moelleux), Dolce (Doux), Spumante (Mousseux) et Novello (Nouveau).

Le Marino Doc s'associe à des hors-d''uvre savoureux, à des plats de pâtes aux sauces de poisson ou à la tomate, aux artichauts à la romaine (aux herbes) et à la 'giudia' (frits entiers sans pâte à frire), aux omelettes paysannes, aux fritures et aux grillades de poisson méditerranéen, à l'anguille en sauce et rôtie, au ragoût de veau, au lapin, au poulet et aux abats d'agneau sautés au vinaigre à la romaine, aux fritures de cervelles, de riz de veau et de légumes verts; il est servi à 8-10°C, dans des verres tulipe évasés moyens, dans l'année. Le Supérieur est associé à des hors-d''uvre de crustacés, aux spaghetti à la 'guitare' (pâtes fraîches) aux abats de poulet, aux charcuteries délicates, au 'cacioricotta' (fromage de brebis ou de chèvre affiné) et aux poissons très savoureux cuits au four. Il est servi à 10-12 C° dans des verres à vins blancs de corps, dans les trois premières années.

L'étiquettage de Marino Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Genzano DOC

Le vin Blanc et le vin Rouge appartenant à l'appellation d'origine contrôlée 'Genazzano' sont produits dans certaines communes de la province de Rome et de Frosinone. Il s'agit de la partie orientale de la zone des monts Prenestini qui se situe à l'intérieur du bassin hydrographique de la haute vallée de la rivière Sacco. Ces terres, positionnées au nord de la Ciociaria, sont vouées depuis longtemps à la production des vins rouges.

Vous accompagnerez le Genazzano Blanc de hors d''uvre et de mets à base de poissons ou d''ufs. Servez-le de préférence à une température comprise entre 8 et 10 degrés dans des verres tulipes évasés de capacité moyenne dans l'année qui suit celle des vendanges. Le vin Rouge agrémentera pour sa part des entrées plus élaborées de même que les grillades de viandes blanches et les viandes rouges. Vous le servirez dans des verres à Bordeaux et dans les deux années qui suivent les vendanges.

L'étiquettage de Genazzano Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Frascati Doc

Le Frascati Doc, célèbre dans le monde entier et digne représentant des vins de la région de Rome, est produit dans la campagne de 'agro tuscolano', un nom qui dérive de l'ancienne cité pré-romaine de Tusculum. Le Frascati est très certainement un des vins les plus cités dans la littérature italienne. A ce sujet, nous pouvons rappeler les vers que composa le poète romanesque Belli en hommage à ce délicieux vin blanc. Toutes les légendes, la littérature et les traditions populaires romaines qui peuvent être liées au vin se référent sans nul doute au Frascati, un des vins les plus connus, les plus appréciés et les plus loués de par le monde. Ceci étant dit, s'il y a bien une raison pour laquelle le Frascati est ce qu'il est aujourd'hui, c'est parce qu'il a profondément marqué les coutumes d'une ville qui a toujours été le centre du monde et a impressionné plus d'un de ses visiteurs. Les fameuses "osterie" (en 1450 il en existait déjà plus de mille!) étaient pour une grande majorité tenues par des producteurs de vins de Frascati qui en confiaient la gestion à des tiers, un système quelque peu comparable aux contrats actuels de 'franchising' dans le cas de bars, restaurants et fast food. Cette appellation comprend un vin blanc qui est également produit dans la version Supérieur, Aimable, Doux, Mousseux et Novello.

Vous savourerez le Frascati en accompagnement de hors d''uvre chauds ou froids, de plats de pâtes arrosés d'une sauce au poisson, d'artichauts à la romaine et 'alla giudia', d'omelettes campagnardes, de fritures de poissons, de ragoût de veau, de lapin, de poulet et de tripes d'agneau à la sauce chasseur cuisinées à la romaine (c'est-à-dire avec du vinaigre). Vous servirez le vin dans des verres tulipes évasés à une température comprise entre 8 et 10 degrés et le consommerez de préférence dans l'année qui suit la date des vendanges. Enfin, pour ce qui est du vin Doux, vous le dégusterez avec des desserts à pâte non levée, des biscuits que vous tremperez dans le vin, des tartes aux pommes et à la crème, des brioches aux raisins et des pizzas sucrées. Servez-le à une température de 8°-10°C dans des verres à vin doux et dans l'année qui suit les vendanges.

L'étiquettage de Frascati Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Est! Est! Est! di Montefiascone Doc

L'Est! Est!! Est!!! di Montefiascone est l'un des rares vins produits depuis très longtemps déjà à avoir une date de naissance bien définie (1100). Il a vu le jour lorsque l'empereur Henri V transféra son siège à Rome alors qu'il était déjà à la tête d'une puissante armée pour régler certaines controverses avec le pape Pascal II. L'évêque Monseigneur Giovanni Defuk suivi l'expédition, bien décidé à profiter lui aussi des avantages touristiques et vinicoles du voyage mais il préféra être précédé à chaque bourgade par son échanson qui avait pour tâche de sélectionner les bons vins de toutes les meilleures caves et de les distinguer des autres en apposant l'inscription 'Est' sur la porte de l'auberge qui offrait ce vin blanc délicieux. Mais lorsqu'il eût goûté au vin de Montefiascone, l'échanson pensa que l'inscription 'Est' n'était pas suffisante pour exprimer son jugement favorable. Cependant, étant donné qu'il n'avait pas convenu d'une autre indication, il écrit trois fois 'Est' pour montrer à quel point il avait apprécié le vin. C'est donc ce jour-là que naquit la célébrité du Est! Est! Est!. Après avoir goûté le vin, Defuk décida de rester à Montefiascone jusqu'à sa mort qui fut couronnée par une sépulture dans le temple local de San Flaviano et la coutume de verser chaque année du vin sur le sépulcre.

On accompagnera volontiers le vin Est! Est! Est! de hors d'oeuvre froids, de plats de pâtes assaisonnées de sauce au poisson, de fritures de poisson, d'anguilles à la sauce chasseur et de poissons de lac en sauce et cuits au four. Si le vin est moelleux, vous pourrez le savourer les tartes aux fruits frais et les macédoines de fruits. Vous le servirez dans des verres tulipes évasés de capacité moyenne à une température avoisinant les 8° à 10°C et le consommerez dans les deux années qui suivent les vendanges.

L'étiquettage de Est! Est! Est! di Montefiascone Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques

Comment consommer

L'Orvieto dans ses différentes typologies accompagne des préparations comme les hors-d''uvre de poisson, les soupes de fruits de mer, les crustacés au court-bouillon et le poisson en général mais également les viandes blanches au four et les fromages jeunes. Ces vins sont servis à 10-12 °C, dans un verre large se rétrécissant vers le haut. Ils peuvent être consommés jusqu'à 2-3 ans après les vendanges.

L'étiquettage de Orvieto Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Montecompatri Colonna Doc

C'est dans le merveilleux terroir que constitue la dernière ramification des Collines du Tusculum, jonché de superbes châtaigneraies, que poussent les vignobles d'où provient cet excellent vin blanc. Jusqu'aux années '60 du siècle écoulé, les raisins, comme dans toute la région des 'Castelli Romani' les Châteaux Romains, étaient vinifiés "sur lie", c'est-à-dire en laissant le moût en léger et court contact avec son propre marc, selon la technique de production typique des vins rouges, ce qui conférait au vin une robe or brillant et un corps bien plus plein. Il en résultait un vin de grand impact en bouche mais fort difficile à gérer, en mesure de flatter n'importe quel palais jusqu'au tout début de l'été, car ensuite il s'altérait en quelque jours quand sévissaient les premières grandes chaleurs. Aujourd'hui, c'est l'exigence de fournir un produit stable et capable de supporter de longs voyages sans compromettre ses caractéristiques organoleptiques qui a convaincu la majeure partie des producteurs à adopter la technique de vinification "en blanc'.

Le Montecompatri Colonna est servi avec des hors-d''uvre d''ufs et de poison, des plats de pâtes aux sauces à base de poisson, les artichauts aux herbes à la romaine et saisis dans l'huile sans pâte à frire à la 'giudia' (juive), les omelettes paysannes, les fritures et les grillades de poisson méditerranéen, les moules marinière et farcies; on le sert dans les deux premières années à 8-10°C dans des verres tulipe évasés.

L'étiquettage de Montecompatri Colonna Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.

Marino Doc

Le Marino Doc est l'un des vins blancs les plus connus des 'Castelli Romani' (Châteaux Romains), produit, dès le XVIème siècle, dans la commune homonyme, dans les territoires de Castelgandolfo et en partie dans celui de Rome. À Marino, suivant une tradition fort ancienne, le premier dimanche d'octobre (en pleines vendanges) se déroule la Sagra dell'Uva (Fête du Raisin) au cours de laquelle sa célèbre fontaine des "Mori" (Maures) donne du vin, en souvenir des célébrations organisées en l'honneur de Marcantonio Colonna à son retour victorieux après la bataille de Lépante. Les cépages du Marino sont semblables à ceux du Frascati, mais en réalité il s'agit de deux vins aux personnalités bien différentes. La particularité du Marino est aussi la conséquence de l'exposition de ses vignobles, tous orientés vers la mer, dans une condition pédologique et climatique qui se différencie nettement de celle de tous les autres terroirs vinicoles des 'Castelli'. Il s'agit d'un vin plus vigoureux, riche de corps et intense, qui accompagne bien les plats les plus relevés de la cuisine romaine. Il est produit aussi dans les typologies Superiore (Supérieur), Amabile (Moelleux), Dolce (Doux), Spumante (Mousseux) et Novello (Nouveau).

Le Marino Doc s'associe à des hors-d''uvre savoureux, à des plats de pâtes aux sauces de poisson ou à la tomate, aux artichauts à la romaine (aux herbes) et à la 'giudia' (frits entiers sans pâte à frire), aux omelettes paysannes, aux fritures et aux grillades de poisson méditerranéen, à l'anguille en sauce et rôtie, au ragoût de veau, au lapin, au poulet et aux abats d'agneau sautés au vinaigre à la romaine, aux fritures de cervelles, de riz de veau et de légumes verts; il est servi à 8-10°C, dans des verres tulipe évasés moyens, dans l'année. Le Supérieur est associé à des hors-d''uvre de crustacés, aux spaghetti à la 'guitare' (pâtes fraîches) aux abats de poulet, aux charcuteries délicates, au 'cacioricotta' (fromage de brebis ou de chèvre affiné) et aux poissons très savoureux cuits au four. Il est servi à 10-12 C° dans des verres à vins blancs de corps, dans les trois premières années.

L'étiquettage de Marino Doc

Chaque étiquette doit comporter la mention de l'Appellation d'Origine Contrôlée à côté de toutes les autres indications prévues par la loi, telles que: Région donnée d'où provient le produit; Appellation du produit comportant le nom de la variété de cépage d'où provient le vin doublé de celui de la zone géographique où une telle variété est cultivée; Volume nominal du vin; Nom ou raison sociale et siège du responsable de la mise en bouteilles; Numéro et code du responsable de la mise en bouteilles, qui peut apparaître également sur le système de fermeture (bouchon ou capsule); Nom de l'État; Indication du lot; Indications écologiques.