Vignarola alla romana : la recette traditionnelle

Ingrédients pour 4 personnes

Petits pois frais 500 g

Fèves fraîches 500 g

Laitue romaine 1 tête

Artichauts 500 g

Oignons de printemps 250 g

Joue de cochon 100 g ou petit salé

Huile d'olive extra-vierge 40 g

Pécorino romano

Menthe romaine 1 brin

Le sel poivre

La Vignarola - également appelée Vignarola alla romana - est le plat printanier par excellence puisqu'il est cuisiné avec tous les premiers fruits de cette saison. Après vous avoir montré où manger ce délicieux plat de la tradition lazio et romaine, nous vous expliquons comment le cuisiner à la maison tout en préservant toutes les saveurs et les arômes des légumes. L'origine du nom est controversée : la première version prétend qu'il dérive du fait que tous les légumes utilisés pour faire le plat ont été cultivés dans les vignes ; une seconde hypothèse fait remonter le nom aux vignerons ou à ceux qui vendaient des fruits et légumes sur les marchés romains ; la troisième version fait remonter le nom à la préparation que les agriculteurs mangeaient lorsqu'ils travaillaient dans les vignes. Quelle que soit l'origine du nom, il est certain que la vignerola est d'origine paysanne. Ce délice peut être servi aussi bien en accompagnement qu'en apéritif et, en même temps, c'est un excellent condiment pour les pâtes et le risotto, mais aussi une délicieuse garniture pour un beignet salé avec des produits de saison. En omettant le bacon, comme cela arrive dans de nombreuses versions, la vignarola alla romana devient un plat idéal pour ceux qui suivent un régime végétarien. Préparation Vignarola Décortiquez les gousses de haricots et de pois, réservez la moitié des gousses. Couper le bacon en cubes et réserver. Retirez la partie la plus verte des oignons nouveaux et coupez-les en petits morceaux. Nettoyez et épluchez les artichauts . Gardez les tiges de côté, puis coupez-les en quartiers et mettez-les dans un bol avec de l'eau et du citron pour les empêcher de noircir. Lavez soigneusement la laitue et coupez-la en lanières. Faites un bouillon avec tous les restes de légumes, y compris les gousses de haricots et les petits-pois, et salez légèrement. Quand c'est prêt, retirez les légumes et mettez le bouillon à feu doux pour le garder au chaud. Dans une grande poêle, verser l'huile et ajouter les lardons : cuire à feu doux jusqu'à ce que les lardons deviennent transparents. Ajouter les oignons nouveaux et les laisser dorer. Ajoutez également les artichauts et retournez-les pour qu'ils prennent de la couleur de tous les côtés. Versez une louche de bouillon, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les fèves et les petits-pois, mélanger et verser une autre louche de bouillon. Laisser cuire 10 minutes en rajoutant du bouillon chaud si besoin. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez la laitue et quelques feuilles de menthe romaine. Mélangez soigneusement et assaisonnez avec du sel et du poivre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient cuite uniformément. Servir avec quelques flocons de pecorino romano. Accompagné de tranches de pain. 

 

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