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Amatriciano jambon IGP

Zone de production : la zone de production de l'IGP jambon Amatriciano comprend le territoire administratif de 22 municipalités dans la province de Rieti, dans la région Latium, tout situé en dessous de 1200 metres au-dessus du niveau de la mer
Description de produit : le Jambon Amatriciano IGP est un produit de viande obtenue par le traitement des cuisses de porcs élevés et abattus en Italie, les races de base traditionnelle, Large White et Landrace, purs ou dérivés, le Duroc ou d'autres races compatibles avec le herd-book italienne.
Méthode Production : Logistique Market, traitement commence par l'élimination de la graisse et le zeste, opération qui donne au produit la forme classique d'une « poire». Le salage est divisé en deux phases. Dans la premiere, les jambes sont massées, puis frottées avec du sel de mer sur la peau, salée par saupoudrage avec du chlorure de sodium. La finition se fait toujours manuellement, en recouvrant la surface avec le sel de la balle. Les cuisses salées sont transférées dans une cellule appropriée ou ils restent pendant une durée allant de quatre a six jours. Apres cette période, les cuisses sont soumises a la deuxieme étape de salage, appelé "recyclage", ou le sel résiduel est retiré de la surface ; ils sont répétés dans le meme chemin de massage, le lavage et l'aspersion de sel. Ils sont ensuite placés de nouveau dans la cellule pendant une période de 8 a 14 jours a partir du début de le second salage. Apres la phase de repos, les cuisses sont ensuite lavées et séchées et ensuite etre soumises a un étalement, un procédé qui consiste dans la distribution sur la partie non recouverte du jambon d'un mélange de graisse de porc, du saindoux, de la farine de céréales et d'épices. Le jambon est alors pret a etre vieilli pendant au moins 12 mois avant le salage.
Apparence et saveur : le jambon Amatriciano IGP coupé regards couleur variant du rose au rouge, entrecoupé de pure graisse blanc persiflage. Le gout est savoureux mais pas salé ; l'arôme intense est doux et agréable.
Gastronomie : le jambon Amatriciano IGP doit etre stocké dans un endroit frais et sec. Une fois désossées et coupées en tranches si elles recommandent stockage a une température comprise entre -4 et 0° C, mem pour de courtes périodes. La coupe peut etre effectuée a la fois a la main, avec le couteau, comme dans la machine, en fonction du gout. Dans le premier cas, il est toujours conseillé de ne pas dépasser un millimetre d'épaisseur et ne pas affecter le gout du produit. Le jambon Amatriciano IGP est grand comme entrée ou comme plat d'accompagnement peut etre apprécié seul ou en combinaison avec d'autres charcuteries et fromages. Il va bien avec des vins blancs secs et corsés.
Commercialisations, il produit est commercialisé dans le type Prosciutto Amatriciano IGP. Il est vendu entier, sur l'os ou désossé, tranché ou coupé en emballages sous vide ou sous atmosphere modifiée.
Remarque distinctive le jambon Amatriciano PGI dispose d'une qualité spécifique qui découle de la technique traditionnelle de la coupe, des résultats particulierement hauts sur les pâtes fraîches. Cette opération, qui distingue ce produit des autres jambons, n'est pas couverte, repose sur l'expérience des producteurs séculaire dans la région de production. Via Salaria Km. 141,900 Soc. Cons. Un U.R.L. 

 

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