Pinsa Romaine moderne

D’origine très ancienne, la pinsa romana pourrait être définie comme l’ancêtre de la pizza classique : en fait, elle ressemble beaucoup à la pizza, mais en diffère à divers égards. Tout d’abord, le type de pâte.

Pour préparer une pâte parfaite de pinsa romana, les ingrédients à utiliser sont : trois farines différentes (0 farine, farine de soja et farine de riz), une petite quantité de levure de bière, un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et de l’eau. Un mélange de trois farines faibles est ensuite utilisé, ce qui permet d’obtenir une pâte très légère, molle et plus facile à digérer que celle de la pizza traditionnelle. La pâte doit ensuite lever très longtemps (au moins 27 heures) et aussi pour cette raison, elle est à la fin très parfumée et friable, avec un intérieur doux et des bords croquants.

Une autre différence entre la pizza et la pinsa romana réside dans la forme : la pinsa n’est pas ronde, mais a une forme allongée et ovale caractéristique.

Préparer cette spécialité romaine à la maison est assez simple : suivez notre recette étape par étape et vous obtiendrez une pinsa parfaite !

Ingrédients

650 g de farine de blé 0

0 g de farine de riz

30 g de tourteau de soja

4 g de levure de bière fraîche

500 ml d’eau

Huile d’olive extra vierge au goût

15 g de sel

Gros sel au goût

Romarin au goût

Préparation

Certains ingrédients peuvent contenir des allergènes (gluten, lactose) ou des traces de dérivés animaux. Pour plus d’informations, lisez les guides : « Aliments et allergènes » et « Régime végétalien ».

Préparation

Pour préparer la pâte de la pinsa romana, commencez par émietter grossièrement la levure de bière dans très peu d’eau tiède. Mettez les trois farines dans un grand récipient, en les mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite la levure dissoute et commencez à verser, petit à petit, un peu d’eau: environ la moitié de la quantité totale indiquée. Maintenant, commencez à bien pétrir tout avec vos mains, jusqu’à ce que vous récupériez une bonne partie du mélange de farine.

Ajoutez ensuite 10 g d’huile d’olive extra vierge. Reprendre le pétrissage jusqu’à ce que l’huile soit bien absorbée et mélangée.

À ce stade, toujours un peu à la fois, versez la moitié restante d’eau et, après avoir terminé l’eau, ajoutez le dernier ingrédient nécessaire à la pâte : les 15 g de sel. Travaillez à nouveau énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte, que vous couvrirez d’une pellicule plastique : mettez-la au réfrigérateur et laissez-la lever pendant au moins une journée entière.

Après 24 heures de levain, prenez la pâte et divisez-la en 4 parties égales. Ensuite, couvrez chacun des 4 pains avec un chiffon propre et laissez-les lever à nouveau jusqu’à ce que vous voyiez que leur volume sera doublé : pour obtenir ce résultat, environ 3 heures de levain devraient suffire.

Une fois cette deuxième phase de levage passée, sortez la pâte du réfrigérateur et graissez deux plateaux. Allumez également le four à température maximale pour bien le chauffer.

Ensuite, étalez la pâte directement dans les casseroles (puis mettez-en deux par casserole), jusqu’à obtenir des feuilles assez fines de forme ovale.

Passons maintenant à la vinaigrette : mouillez la pinse avec un rond d’huile d’olive extra vierge, puis saupoudrez d’un peu de gros sel et de romarin.

C’est l’heure de la cuisson : si le four est déjà chaud, faites cuire les pinsas et faites-les cuire à 200°C, plus ou moins pendant un quart d’heure.

Lorsqu’elle sera dorée à la surface, votre pinsa romana sera prête à sortir du four et à la déguster chaude !

 

 

 

 

 

 

 

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