Tozzetti di Viterbo (Tozzetti ou fettarelle)

Les tozzetti de Viterbe font partie de la pâtisserie traditionnelle de la province, de Viterbe qui a toujours utilisé des noisettes, un produit typique du territoire, pour préparer de nombreuses pâtisseries a base de ce produit (en plus des tozzetti ils sont en usage et en vente , 'moche bien' , 'crucchi', 'verginelle', 'cazzotti', 'gâteaux et tartes aux noisettes', 'morette au chocolat et noisettes'. Les fetes traditionnelles de la noisette et les témoignages des habitants des villages mentionnés confirment la l'utilisation de ce produit au moins depuis le 19eme siecle. Traitement La production de tozzetti est tres répandue a un niveau artisanal (fours, pâtisseries) et familial. Pour la préparation, nous rapportons la recette classique. Mettez les oeufs dans un bol avec le sucre et travaillez-les avec une cuillere en bois, puis ajoutez l'huile d'olive extra vierge, les sachets de levure, le zeste d'un citron râpé, le lait, les noisettes séchées au four, dépourvues de la peau . , et toujours en manipulant, ajoutez progressivement la farine juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte tres molle avec laquelle vous formerez de longs pains d'environ 2 cm de haut et 10 de large, qui seront déposés sur une plaque allant au four, graissée au four a feu modéré. Une fois cuits, ils sont sortis du four et avant refroidissement complet, les différents brins sont coupés transversalement afin d'obtenir des petits morceaux, de 2 cm de large, qu'il faut remettre au four quelques minutes afin de faire la surface de découpe un peu grillé et croustillant. La conservation a domicile se fait dans des boîtes métalliques ou des bocaux en verre, tandis que la conservation artisanale se fait dans des sacs alimentaires en plastique. Il n'y a actuellement aucune production industrielle avec un emballage adéquat. Il est devenu l'un des bonbons traditionnels de la Tuscia, qui peut etre dégusté et consommé a diverses occasions, d'une collation au thé de l'apres-midi, bien qu'il soit préférable apres un repas, trempé dans un vin de dessert de la région, comme l'Aleatico di Gradoli Doc. stockage Les locaux actuellement utilisés sont ceux des laboratoires des différentes pâtisseries publiques et ceux des fours ou sont transformés le pain et les produits connexes, y compris les pâtisseries seches, appelés « biscuits » (terme impropre d'un point de vue strictement littéral, car ils ne sont pas cuit deux fois comme a l'origine). La conservation a lieu dans des sacs alimentaires en plastique

. Pour 4 personnes

Ingrédients 00 farine

250 gr Noisettes déja pelées

130 gr Sucre

120gr Beurre fondu

50 gr Oeufs 2

Levure en poudre pour gâteaux 1/2 sachet

1/2 zeste de citron râpé

Sel jusqu'a 1 pincée

Préparation

Comment préparer les tozzetti aux noisettes Tout d'abord, faites griller les noisettes dans une poele ou au four. Une fois prets, laissez-les refroidir et hachez-les grossierement. Mélanger les oufs avec le sucre dans un bol, ajouter le beurre fondu et le zeste de citron râpé. Ajouter les noisettes concassées au mélange et mélanger, incorporer progressivement la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Pétrissez jusqu'a obtenir une pâte souple et compacte. Divisez-le en 4 parties et formez des cylindres. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé a 180°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'a ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et couper les cubes en faisant des coupes en diagonale. Disposez-les sur la plaque du four et faites cuire a nouveau 10 minutes a 180°C. Une fois prets, laissez-les refroidir. tozzetti aux noisettes sont prets a etre dégustés. Conseils La recette traditionnelle de Viterbe implique l'utilisation de saindoux au lieu de beurre, mais vous pouvez également les faire avec de l'huile d'olive extra vierge pour une préparation plus légere. Vous pouvez également enrichir les tozzetti avec l'ajout de pépites de chocolat pour les rendre encore plus délicieux. Pour la réalisation de ces douceurs, utilisez de préférence la noisette ronde de type romain, typique de la province de Viterbe, mais vous pouvez choisir la variété de noisettes que vous préférez ou dont vous disposez. Servez vos tozzetti de Viterbe avec du vin santo, un passito di Pantelleria ou avec un vin doux de votre choix. Vous pouvez conserver les tozzetti aux amandes 1 semaine dans une boîte métallique ou a biscuits.

 

 

 

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