Carbonara aux pois et aux pistaches

Un premier cours de printemps et d’été utilise l’idée de carbonara en l’interprétant avec des ingrédients de saison. Pas d'oreiller, mais des pois frais et du safran. Une demi-heure pour apporter a la table une assiette de pâtes colorées et savoureuses.
Pour 4 personnes

Ingrédients
450 g de spaghettis
300 g de pois déja nettoyés
3 oufs
50 g de parmesan râpé
40 g de pistaches grillées hachées
1 sachet de poudre de safran
1 échalote
30 g de beurre
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir

Rien a voir avec la vraie recette carbonara, est clair, si tu es un puriste, laisse-le etre. Cette proposition part de l'idée d'ajouter la sauce aux oufs apres la cuisson, hors du feu, et de la traiter en ajoutant des pois frais. Une version légere, donc, printaniere et en tout cas savoureuse. Une recette a préparer pour un déjeuner entre amis, prete en 15 minutes. L'ajout final des pistaches le complete d'une agréable note croquante.

Il existe de nombreuses variantes de carbonara, une recette romaine célebre qui utilise uniquement des oufs, du bacon, du Pecorino et du poivre. La Carbonara di poisson et la Carbonara al café en sont un exemple.

Préparation

Pour préparer la carbonara de petits-pois et pistaches au safran, commencez par retirer l’échalote, hachez-la finement et laissez-la sécher dans une casserole antiadhésive avec le beurre. Quand il est transparent ajouter les pois, une louche d'eau et les cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer et garder au chaud.

Pendant la cuisson des spaghettis, battez les oufs dans un bol avec le parmesan râpé, la poudre de safran, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez une cuillere a soupe d'huile d'olive et une cuillere a soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les dans le bol avec la sauce aux oufs avec les petits-pois. Remuer vigoureusement pour que la vinaigrette enveloppe completement la pâte. Transféré dans des plats de service, complété avec des pistaches hachées grossierement et immédiatement servi avec des pois au safran et des pistaches carbonara.

 

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