Croquettes de pommes de terre et ricotta romarin

Pour 4 personnes

4 petites pommes de terre

8 cuillères à soupe de ricotta fraîche

2 œufs

4 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à café de Parmesan râpé

Quelques brins de romarin

L'huile d'arachide

Sel

Préparation

Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau légèrement salée pendant 20 à 25 minutes après ébullition ; les égoutter, les passer sous l'eau froide pour refroidir, puis les peler et écraser le presse-purée.

Dans un bol, battre légèrement les oufs à la fourchette, puis ajouter les pommes de terre en purée, fromage cottage, fromage parmesan et une pincée de sel. Mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Chauffer beaucoup d'huile dans une poêle arachide. Avec les mains humides prises de petites portions de mélange de pommes de terre et fromage et formés de nombreuses boulettes sphériques, puis agatiserez de deux l côtés avec la paume d'une afin d'obtenir une certaine de carré ou allongée. Passez uniformément toutes les boulettes dans la chapelure, puis les faire frire dans l'huile chaude, en les retournant avec deux cuillères en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Égoutter les croquettes avec une écumoire et les placer pendant un certain temps à perdre l'excès d'huile sur des feuilles de serviettes en papier ; puis les transférer sur un plat de service, décoré de branches de romarin bien lavées et séchées, et servir immédiatement.