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Pâte a la chicorée (puntarelle)

Les pâtes a la romaine avec puntarelle et anchois sont un plat typique du Latium et de l'Italie centrale en général.

Les puntarelles sont les pousses de chicorée catalane, un légume légerement amer qui s'utilise aussi bien cru que cuit.

La salade est préparée avec de la puntarelle crue, et les pâtes peuvent etre préparées avec de la puntarelle cuite.

La recette est vraiment simple, mais elle donne vie a une entrée vraiment exceptionnelle !


Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

chicorée : 500 gr

Spaghettis : 400 gr

Huile d'olive vierge extra

Ail : 2 gousses

Piment : 1 piece

Sel

Filets d'anchois : 5-6

Pecorino râpé : environ 50 gr

Préparation

Coupez la chicorée catalane en deux.

Pour faire les pâtes, utilisez la partie avec les feuilles vertes et quelques bourgeons tranchés.

Couper la chicorée et la mettre dans l'eau.

Blanchir la chicorée quelques minutes.

Pendant ce temps, versez un généreux filet d'huile d'olive dans une poele a fond large et ajoutez 2 gousses d'ail et du piment.

Des que l'ail commence a sauter, égouttez la chicorée et transférez-la dans la poele.

Mettez de côté l'eau de cuisson dans laquelle vous allez cuire les pâtes.

Laissez la chicorée aromatiser dans la poele pendant quelques minutes puis ajoutez les filets d'anchois.

Les anchois peuvent etre ajoutés au sauté avant la chicorée, mais j'aime les ajouter plus tard, car leur gout reste plus vif.

Assaisonnez avec du sel.

Cuire les spaghettis dans l'eau de cuisson des chicons.

Lorsqu'il reste 3 minutes pour cuire les pâtes, égouttez-les et transférez-les dans la casserole.

Terminez la cuisson des pâtes en ajoutant de l'eau de cuisson lorsqu'elles sechent.

Vous verrez que petit a petit les pâtes deviendront de plus en plus crémeuses.

Une fois cuit, retirez du feu et ajoutez le Pecorino râpé (meme sans, c'est toujours tres bon).

Vos pâtes aux puntarelles et aux anchois a la romaine sont pretes et si vous voulez les rendre encore plus délicieuses, vous pouvez les accompagner de chapelure grillée. 

 

 

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