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Pintade au four aux champignons et bacon

La pintade au four aux cèpes et bacon est un plat délicieusement automnal, quand un triomphe de champignons de toutes sortes commence sur les étals du marché qui, dans les années d'abondance, descendent également à des prix abordables. Les tranches de bacon donnent de la saveur et de la douceur à la viande de pintade assez substantielle tandis que la menthe des chats donne un arôme particulier, très délicat et agréable. Pour essayer : la préparation est facile et peut être apportée à la table en un peu plus d'une heure.

Ingrédient
(pour 4 personnes)
Cuisses et blanc de pintade,
Cèpes frais, 350 g
Tranches de bacon plat, 4, elles doivent avoir environ 3 mm d'épaisseur.
Tomates mûres, 400 g
Ail, deux quartiers (ou une d'échalotes, si vous préférez)
Sauge, un bouquet
Huile d'olive extra-vierge, sel et poivre, au goût.

Préparation
Préchauffez le four (statique) à 180 degrés. Ensuite, mettez les cuisses et les cuisses de pintade dans un plat allant au four, ajoutez quelques feuilles de sauge, quelques feuilles de menthe ou de menthe, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, disposez les tranches de bacon et de poivre sur la viande (pas de sel, le bacon est déjà salé seul).

Mettez la poêle dans le four préchauffé pendant 40-50 minutes, jusqu'à ce que - en utilisant le test habituel avec un cure-dent - la viande de pintade soit bien cuite, douce et juteuse. Soyez prudent à ce stade : si la pintade est insuffisamment cuite, elle sera difficile, si vous la faites trop cuire, elle devient sèche et filandreuse.

Pendant la cuisson de la pintade, nettoyez les champignons : séparez les chapelles des tiges et râpez-les avec un petit couteau pour enlever la saleté restée attachée. Passez ensuite les tiges et les chapelles avec un chiffon en papier ou un chiffon légèrement humide pour éliminer les dernières traces de terre. C'est une opération longue et fastidieuse, mais il n'y a pas d'alternative, car les champignons ne doivent jamais être lavés sous l'eau. Une fois nettoyés, coupez les cèpes en tranches et ils sont prêts pour la cuisson.
Prenez une casserole assez grande, qui peut également contenir la viande, et faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile. Ajouter une ou deux gousses d'ail (ou échalote), les champignons nettoyés et coupés en tranches, encore quelques feuilles de menthe ou de menthe et les tomates hachées et épépinées. Pour l'instant, ne salez pas : faites-le une fois les légumes cuits. Allumez le feu et faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en vérifiant que les légumes sont toujours très humides : si besoin, ajoutez une goutte d'eau.
Enfin, prenez la poêle avec la pintade, séparez les cuisses du haut des cuisses si elles étaient encore ensemble, et mettez-les dans la poêle avec les champignons avec leur sauce et des tranches de bacon.
Cuire encore un quart d'heure à feu doux, en ajoutant toujours une goutte d'eau si la viande et les champignons se dessèchent trop. Assaisonnez ensuite de sel et de poivre et amenez le plat chaud à table.