Gricia aux artichauts
Pour 4 personnes



Ingrédients
Rigatoni 360 gr
Oreiller 200 gr
Pecorino Romano râpé 150 gr 
Artichauts frais 3
Huile d'olive extra vierge au gout 
Sel 

Poivre au goutl
Citron 1

La gricia aux artichauts est la variante saisonniere du grand classique de la cuisine romaine : les pasta alla gricia. Aussi connue sous le nom d'amatriciana in bianco, la recette traditionnelle est composée de quelques ingrédients de base, a savoir du bacon, du pecorino et du poivre. Dans notre version, nous avons ajouté les artichauts qui sucraient et avec une consistance croquante, se marient tres bien avec les autres éléments, avec un gout plus salé et décisif. Le crénage final, a base de creme de pecorino, donnera au plat un irrésistible enveloppement. Découvrez comment le faire en suivant toutes les étapes étape par étape et profitez de ce merveilleux premier plat lors d'un bon déjeuner en famille le dimanche.
Comment préparer la gricia aux artichauts ?

Couper le bacon en morceaux

Nettoyer les artichauts en enlevant les tiges et les feuilles extérieures les plus dures, et les faire tremper dans un bol avec de l'eau acidulée avec du jus de citron. Ensuite, égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en tranches.

Faites chauffer une poele anti-adhésive sur la cuisiniere, disposez les tranches d'artichaut et laissez-les dorer quelques minutes; ajouter un généreux filet d'huile et les faire dorer des deux côtés, saler et réserver.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante légerement salée. Pendant ce temps, récupérez le pecorino dans un bol et ajoutez une généreuse quantité de poivre ; ajouter une cuillere a soupe d'eau de cuisson des pâtes puis mélanger au fouet jusqu'a consistance crémeuse.

Faire revenir le bacon dans une poele anti-adhésive sans ajouter d'huile

Égoutter les pâtes al dente, les verser dans la poele avec les lardons et faire revenir quelques minutes. Hors du feu, ajoutez la creme de poivre et le pecorino et remuez bien.

Répartir les pâtes dans 4 bols individuels et compléter avec les artichauts

Saupoudrer d'un autre poivre moulu et servir les pâtes chaudes.

Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser des artichauts de la variété romaine : également appelés cimaroli ou violettes, ils se caractérisent par un cour tres tendre et une saveur délicate et sucrée. Lors du nettoyage, pour éviter que vos mains ne se tachent, vous pouvez également utiliser des gants en latex ; au fur et a mesure, récupérez les artichauts dans un bol avec de l'eau froide et du jus de citron : cela évitera qu'ils noircissent. Comme alternative au citron, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
Lors du nettoyage des artichauts, évitez de jeter les restes, tels que les tiges et les feuilles extérieures, et utilisez-les pour faire un bouillon avec lequel cuire un bon risotto, une décoction ou une pâte a tartiner a déguster avec quelques tranches de pain grillé.
Pour une version encore plus savoureuse, au lieu de faire sauter les artichauts dans une poele, vous pouvez les faire frire dans de l'huile de graines bouillante jusqu'a ce qu'ils soient dorés.
Dans notre recette, nous avons choisi d'utiliser une forme de pâtes courtes comme le rigatoni, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par des tortiglioni, des fusilli ou des spaghettis.
Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi les pâtes aux artichauts et rougets et la carbonara d'artichauts.
Conservation
Pour en savourer toute la saveur, il est conseillé de cuisiner la gricia aux artichauts et de la déguster chaude en ce moment. S'il en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 jour maximum, dans un récipient hermétique spécial. 

 

 

 

 

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