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Guanciale - Lard de la bajoue


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

Spaghetti carbonara romaine 1
Ingrédients
350 g de spaghetti
4 oufs
150 g de bacon
50 g de pecorino romano
Poivre
Sel
2-3 cuilleres a soupe d'eau de cuisson des pâtes (si nécessaire)
Préparation
Prenez une grande casserole et faites bouillir l'eau avec une généreuse pincée de sel. A l'ébullition, versez les spaghettis et faites-les cuire 7 a 9 minutes.
En attendant, dans un plat profond, versez les oufs, battez-les avec un fouet a la main et ajoutez le pecorino romano et le poivre. Remuer pour former une creme homogene. Mettez de côté.
Dans une poele chaude, cuire les lardons en dés a feu moyen pendant 2-3 minutes, en faisant fondre le gras. Éteignez le feu.
Lorsque les spaghettis sont prets, égouttez-les et versez-les dans la poele avec le bacon, ce qui les rend savoureux avec sa graisse. Ensuite, versez la creme d'oufs et le fromage pecorino, et remuez, en remuant longtemps sur un feu éteint, puis faites cuire les oufs uniquement avec la chaleur des spaghettis bouillis fraîchement égouttés et de la poele encore chaude : les oufs ne doivent pas devenir une omelette, mais doivent etre liés envelopper les spaghettis comme une creme. Si nécessaire, ajoutez 2 a 3 cuilleres a soupe d'eau bouillante pour la cuisson des pâtes.
Servir et servir immédiatement.

 

Spaghetti alla Carbonara 2

Ingrédients pour 2 personnes

400 g. Spaghettis

2 Oufs

150 g. Guanciale

3 cuillerées huile d'olive vierge extra

50 g. Pecorino Romano râpe.

50 g Parmigiano

Sel et poivre.

La recette de la Carbonara existe en plusieurs versions, creme fraîche, pancetta, poitrine fumée. Voici la vraie Carbonara qui se fait a Rome.

Préparation

Coupez a petits dés il guanciale de porc, enlevez la couenne et faites la revenir dans l'huile d'olive. Dans une assiette, cassez les oufs, battez-les, légerement, ajoutez le Pécorino Romano râpé et assaisonnez. Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante légerement salée, cuisson " a dente "

Dans votre sauce chaude, mettez les spaghettis et mélangez-le tout pendant 2 minutes a feu vif. Arretez le feu, renversez le mélange oufs et Pecorino, poivrez avec le poivre du moulin et servez dans des assiettes tres chaudes. 

 

 

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