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Dorade au sel
 4 portions
Ingrédients

2 dorades de 500 g éviscérées, mais non écaillées
2 kg et 1/2 de gros sel
1 bouquet de thym frais
Huile d'olive extra-vierge
La daurade au sel est un deuxieme plat simple mais savoureux, une recette qui rehausse la saveur du poisson frais et s’adapte facilement a un déjeuner familial le dimanche et a un dîner entre amis.
Celui en croute de sel est en fait une méthode de cuisson assez ancienne et tres saine : la dorade cuit sans ajouter de graisse, grâce a la vapeur que son propre taux d'humidité produit avec la chaleur du four. Méthode de cuisson pouvant également etre utilisée pour la viande, comme la montre le poulet en croute de sel.
La préparation est tres facile et rapide. Vous pouvez le varier légerement en mélangeant le sel avec quelques blancs d’oufs, ou avec une pincée d’eau ou de vin blanc pour le rendre plus compact et moulable. Vous pouvez également le parfumer avec diverses herbes aromatiques, les plus appréciées. La meme préparation convient également a la cuisson d'autres types de poissons tels que le bar, la dorade et le tournesol.
Parmi les différentes recettes sur la cuisson de la dorade dorée que vous trouverez sur notre site, nous signalons également l'Dorade al cartoccio et la tout aussi simple dorade cuite au four.
La premiere opération de préparation de la dorade au sel consiste a tres bien laver et sécher les deux dorades, aussi bien a l’intérieur qu’a l’extérieur. Mélangez le sel avec les feuilles d'un demi-bouquet de thym, pour le parfumer. Lorsque le mélange est homogene, répartissez une couche d'environ un centimetre au fond d'un plat allant au four.
Placez la daurade dessus, insérez le reste des branches de thym dans le ventre et recouvrez le poisson de sel supplémentaire. Placez la casserole dans un four préchauffé a 180° et faites cuire la dorade pendant 40 minutes.
Sortez du four et laissez le poisson reposer quelques minutes hors du four. Puis cassez la croute de sel, retirez-la completement et transférez la dorade sur une planche a découper. Les fileter soigneusement, en enlevant les tetes, la peau et les os, et servir les filets de dorade en les assaisonnant avec un filet d'huile d'olive extra-vierge.

 

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