De nos jours, les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire du vrai tripes.
Pour 4 à 6 personnes
3 carottes
2 oignons
60 g de céleri en branche
2 ails
2 kg tripes
4 culs. À soupe d' huile d'olive vierge extra
2 anchois
1 verre de vin blanc sec, sel, piment
400 g de tomates
Fait chauffer de l'eau dans un fait-tout. Coupez le gras-double en lanières et plongez-le dans l'eau bouillante. Laissez-le blanchir pendant 40 m, puis égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide. Hachez les carottes, l'oignon, le céleri, l'ail. Ajoutez les tripes et faites-les blondir dans 2 culs. D'huile avec un piment pendant 30 m. Déglacez avec un verre de vin blanc. Faites dissoudre le bouillon dans un peu d'eau chaude. Ajoutez-les tomates et faites cuire à feu doux pendant 45 m. Ajoutant les anchois et la menthe en fin de cuisson. Accompagnez ce plat de pommes de terre cuite à la vapeur. Pour la vraie recette à l'ancienne, il faut ajouter 2 os à moelle et un morceau de viande de veau.
