Le garofolato

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de bouf rond - 
500 g de sauce tomate - 
1 oignon - 
1 céleri - 
1 carotte - 
Lard (ou gras de jambon) -
marjolaine - 
Clous de girofle - 
Vin rouge -
huile d'olive vierge extra
Sel - poivre


Préparation

Faire macérer pendant 12 heures le rouleau de bouf recouvert de vin rouge. Lorsque la viande est prete, retirez-la du vin et du lard avec son oreiller, sa marjolaine, ses clous de girofle, son sel et son poivre. Enfiler la ficelle de cuisine, la mettre dans une casserole, la faire dorer avec l'oignon, la côte de céleri, la carotte écrasée et une bobine d'huile.
Mouiller avec un verre de vin rouge et juste évaporé, couvrir la viande de sauce tomate.
Laissez-les cuire a feu doux, meme jusqu'a 4 ou 5 heures, en ajoutant éventuellement des pots d'eau.
La viande sera ensuite coupée en tranches plutôt régulierement et servie avec une miche de pois soufflée dans la poele avec de l'oignon et du jambon.

C'est un plat de la tradition romaine qui est tombé en désuétude en raison des longs temps de cuisson.
Cette préparation donne également une excellente sauce pour assaisonner les jaunes d'ouf.
C'est typiquement typique du dimanche ; je me souviens que quand je suis allé chez ma grand-mere Mary le matin, j'ai toujours trouvé le pot sur le feu avec le "garofolatino". Grand-mere Maria avait presque 80 ans et vivait seule, donc si je ne rentrais pas a la maison elle n'aurait pas pu etre habillée pendant un mois.

 

 

 

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Version 2

 

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