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Bien choisir

Les feuilles (ou bractées) de l'artichaut devraient être d'un vert tendre (à moins dont il s'agit de l'artichaut violet), bien serré les unes contre les autres et cassantes sous les doigts. Si les bractées sont ouvertes, ces signes que l'artichaut est trop mûr, qu'il est dur et que son foin, à l'intérieur, sera trop abondant. Il ne devrait pas y avoir de taches noires à la pointe ou à leur base, indice d'un manque de fraîcheur. La pomme doit être ferme et lourde.

On trouve à l'occasion des petits artichauts (dits « bébés artichauts » ou « artichauts nouveaux »), qui se consomment crus avec leur queue.

Pour les fins culinaires, on distingue les feuilles extérieures (ou bractées) entourant l'inflorescence, le fond (ou cul), constitué de la base charnue débarrassée de ses feuilles, et le cœur, composé des feuilles internes dont on a coupé le bout. On trouve des fonds et des cours en conserve dans la plupart des épiceries.

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Artichauts farcis de saucisses

Ingrédient pour 4 personnes :

4 artichauts

200 grammes de saucisses

100 gr de fromage : cacciocavallo

25 gr de grain

1 gousse d'ail

1 citron

1 noix

Huile vierge extra

Sel

Persil

Poivre

Préparation

Comment faire des artichauts farcis de saucisses ?

Lavez et nettoyez les seins en les privant des feuilles extérieures les plus dures, coupez la tige (tenez-les de cote en enlevant la partie extérieure plus dure.).

Couper la pointe des mammifères et les battre dans un avion pour élargir le centre

Ouvrez-les et plongez-les dans de l'eau acidule au citron pour les empêcher de noircir.

Mettez une casserole sur le feu avec l'eau, mettez les artichauts et une noix de légumes à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, faites frire une gousse d'ail dans une casserole et ajoutez 2 tiges coupes en petits morceaux, pelez le saucisson, ajoutez-le a la casserole et mélangez avec le vin blanc

Saler et poivrer, ajouter un peu de persil et cuire environ dix minutes

Éteignez le feu, puis ajoutez le fromage cacciocavallo et le parmesan râpe.

Égouttez les artichauts et remplissez-les du mélange de saucisses.

Versez un peu d'huile dans un plat à four, placez les artichauts farcis, saupoudrez d'un autre parmesan râpe et mettez au four a 180°.

Cuire environ dix minutes sur le gril, puis servir vos artichauts farcis