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Recettes Latium et Rome

Tomates avec du riz façon romaine

Les tomates avec du riz sont un plat typiquement romain qui nous amène à l’arrivée de la bonne saison avec l’esprit. Les tomates au soleil atteignent leur juste degré de maturité et leur goût est riche, succulent ! C'est l'un de ces plats qui sont préparés à l'avance pour en profiter pleinement. Il est préférable de les manger tièdes ou mieux encore froids. Ils sont souvent préparés et appréciés lors de pique-niques en plein air !

Qui parmi les Romains n'a pas encore fixé le goût des tomates avec du riz dans nos "raids" hors de la ville ? Ils étaient la compagnie de la joyeuse brigade avec des omelettes aux pâtes, des tranches panées, des courgettes farcies ... Il n’y a pas de temps où vous ne les préparez pas pour que mon pepmodorinsiero ne se lance pas dans l’un de ces beaux et inoubliables voyages entre Ostie et la proche Pinde ... Le matin à la mer et ensuite à midi une promenade à pied pour atteindre la forêt de pins où nos parents, grands-parents, oncles qui n’aimaient pas venir à la mer avaient tout préparé pour le banquet. Parce que nous avons également colonisé des portions de forêt de pins avec des tables et des chaises je me souviens d’une fourmi verte pliante qui a fermé comme une mallette et qui a rassemblé 4 tabourets ! Mêmes dans les années soixante, nous étions bien organisés ! En osier avec des plaques de verre et ensuite bourré de chaque bonne chose, chaque bien enfermé dans un tissu noué qui a maintenu fermement les casseroles et les couvercles !

Voici la recette des tomates avec du riz, puis bien sûr chaque famille a sa propre variation en ce qui concerne les herbes aromatiques ... Certains ajoutent même du parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes :

8 grosses tomates rondes

8 cuillères à soupe de riz (carnaroli, superfino arborio ...)

Basilic, persil, origan, ail

Sel et poivre

Huile d'olive extra-vierge

Pommes de terre avec accompagnements

Préparation

Après avoir bien lavé les tomates, séchez-les et coupez-les en deux horizontalement, en veillant à ce que la partie supérieure soit plus petite et serve de couvercle.

Videz-les avec une cuillère et récupérez la pulpe hachée (ou écrasée à la fourchette) dans un saladier. Ajoutez du sel et mettez-les à l'envers sur une assiette pour qu'ils perdent leur eau.

Ajoutez le basilic, le persil, l'origan, le sel et le poivre à la pâte dans le saladier, la gousse d'ail finement hachée, les 8 cuillères à soupe de riz et mélangez bien.

Remplissez chaque tomate avec ce mélange et laissez aromatiser.

Pendant ce temps, nous allumons le four à environ 180° Celsius et puisque nos tomates avec du riz ne contiennent jamais de pommes de terre ...

Épluchez les pommes de terre et laissez-les tremper dans de l'eau froide, puis égouttez-les, séchez-les, assaisonnez-les avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive extra-vierge.

Transférer les tomates dans un plat à four et remplir les espaces vides avec les pommes de terre. S'il reste une partie de la pulpe de tomate, ajoutez-la par-dessus tout.

Temps de cuisson environ 40 minutes.

Ils sont bien chauds, mais ils sont beaucoup plus chauds et froids.