Fleurs de courgettes en pâte : la recette pour les préparer légeres et croquantes
Pour 4 personnes

Ingrédients
Huile d'arachide 1 l 
Eau 200 ml
Farine le type 00 130 gr.
Levure de biere 10 gr
Sel de mer 
Du sucre
Fleurs de courgettes

Les fleurs de courgettes en pâte sont un apéritif classique de la saison estivale et printaniere. On les trouve généralement sur des tables de tradition napolitaine ou romaine et le secret de leur réussite est la pâte a frire. Dans cette recette, nous expliquons comment faire frire des fleurs de courgettes dans une pâte a la biere croustillante qui les gardes moelleuses a l'intérieur. Si vous préférez une alternative plus légere, nous vous recommandons nos fleurs de courgettes cuites au four.
Comment préparer les fleurs de courgettes en pâte ?
Lavez et nettoyez les fleurs de courgette, retirez la tige de la fleur ou de la courgette avec un couteau. Retirez les pistils externes et le bouton floral.
Voyons comment préparer la pâte : dans un bol, tamisez la farine. Faire chauffer une partie d'eau et y dissoudre la levure de biere. Bien mélanger la levure avec la farine, ajouter une pincée de sel et de sucre, puis mélanger. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes.
Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte jusqu'a ce qu'elles soient completement recouvertes. Faites chauffer une poele avec beaucoup d'huile de graines et, lorsque l'huile atteint la bonne température, plongez les fleurs de courgette, quelques-unes a la fois, et faites-les frire jusqu'a ce qu'elles soient dorées. Séchez-les sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer l'exces d'huile. Salez et servez chaud les fleurs de courgettes dans la pâte.
Conseils
Si possible, choisissez des fleurs de courgette déja détachées de la courgette, car elles seront plus ouvertes. Avant de pétrir les fleurs, avec vos doigts, tournez légerement la pointe de la fleur pour la refermer puis plongez-les dans la pâte.
Pour une pâte sans levure, utilisez de l'eau pétillante froide a ajouter au mélange. Alternativement, préparez une savoureuse tempura, pour une alternative plus croustillante et dorée. Dans un saladier, battez un jaune d'ouf et ajoutez petit a petit 100 g de farine et 200 g d'eau glacée versée le Remuer jusqu'a ce que le mélange soit homogene, puis tremper les fleurs de courgettes et les faire revenir dans l'huile de graines a environ 180°. Vous pouvez farcir les fleurs de courgettes avec de la mozzarella et des anchois, avec de la ricotta mélangée avec du sel, de l'huile et du poivre, ou avec du jambon cuit et quelques cubes de provola. Attention a ne pas trop les remplir, la garniture pourrait sortir pendant la cuisson. Si vous souhaitez préparer une version allégée des fleurs de courgettes en pâte, vous pouvez également les faire cuire au four. Trempez-les dans la pâte, placez-les sur une plaque allant au four et enfournez 10/15 minutes environ a 200°. Consommez les fleurs de courgettes fraîchement frites dans la pâte. La conservation au réfrigérateur, beaucoup moins au congélateur, est déconseillée, pour éviter de perdre le parfum de la pâte. 

 

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