Chercher : Recettes italienpasta.com

 

 

Les fleurs de courgettes en pâte sont un apéritif classique de la saison estivale et printaniere. On les trouve généralement sur des tables de tradition napolitaine ou romaine et le secret de leur réussite est la pâte a frire. Dans cette recette, nous expliquons comment faire frire des fleurs de courgettes dans une pâte a la biere croustillante moelleuses a l'intérieur. Si vous préférez une alternative plus légere, nous vous recommandons nos fleurs de courgettes cuites au four.

Comment préparer les fleurs de courgettes en pâte


Lavez et nettoyez les fleurs de courgette, retirez la tige de la fleur ou de la courgette avec un couteau. Retirez les pistils externes et le bouton floral.


Voyons comment préparer la pâte : dans un bol, tamisez la farine. Faire chauffer une partie d'eau et y dissoudre la levure de biere. Bien mélanger la levure avec la farine, ajouter une pincée de sel et de sucre, puis mélanger. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 30 minutes.


Tremper les fleurs de courgettes dans la pâte jusqu'a ce qu'elles soient completement recouvertes. Faites chauffer une poele avec beaucoup d'huile de graines et, lorsque l'huile atteint la bonne température, plongez les fleurs de courgette, quelques-unes a la fois, et faites-les frire jusqu'a ce qu'elles soient dorées. Séchez-les sur des feuilles de papier absorbant pour éliminer l'exces d'huile. Salez et servez chaud les fleurs de courgettes dans la pâte.

Conseils

Si possible, choisissez des fleurs de courgette déja détachées de la courgette, car elles seront plus ouvertes. Avant de pétrir les fleurs, avec vos doigts, tournez légerement la pointe de la fleur pour la refermer puis plongez-les dans la pâte.

Pour une pâte sans levure, utilisez de l'eau pétillante froide a ajouter au mélange. Alternativement, préparez une savoureuse tempura, pour une alternative plus croustillante et dorée. Dans un saladier, battez un jaune d'ouf et ajoutez petit a petit 100 g de farine et 200 g d'eau glacée versés lentement. Remuer jusqu'a ce que le mélange soit homogene, puis tremper les fleurs de courgettes et les faire revenir dans l'huile de graines a environ 180°.

Vous pouvez farcir les fleurs de courgettes avec de la mozzarella et des anchois, avec de la ricotta mélangée avec du sel, de l'huile et du poivre, ou avec du jambon cuit et quelques cubes de provola. Attention a ne pas trop les remplir, la garniture pourrait sortir pendant la cuisson.

Si vous souhaitez préparer une version allégée des fleurs de courgettes en pâte, vous pouvez également les faire cuire au four. Trempez-les dans la pâte, placez-les sur une plaque allant au four et enfournez 10/15 minutes environ a 200°.

Conservation

Consommez les fleurs de courgettes fraîchement frites dans la pâte. La conservation au réfrigérateur, beaucoup moins au congélateur, est déconseillée, pour éviter de perdre le parfum de la pâte. 

 

 

 

 

 

 

Fleurs de courgettes frites 

Pour : 6 personnes 


18 fleurs de courgettes 

100 g de mozzarella 

1 c. a café de pâte d'anchois 

Huile d'olive vierge extra 

Pâte : 

160 g de farine 

20 cl d'eau 

1 pincée de bicarbonate de soude 

Sel 

Préparation

Préparer la pâte au moins 2 h a l'avance pour qu'elle ait le temps de reposer. 

Mettre dans une terrine la farine, le bicarbonate, un peu de sel et ajouter l'eau petit a petit en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte mousseuse et sans grumeaux. 

Couper les tiges des fleurs a 1 cm de leur attache. 

Nettoyer celles-ci soigneusement et les laver sous un filet d'eau froide. 

Couper la mozzarella en dés. Introduire avec précaution dans chaque fleur un dé de mozzarella assaisonné d'une pointe de pâte d'anchois. 

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole étroite et profonde. 

Préchauffer le four a 180° C 

Une a une, prendre les fleurs par la tige et les plonger dans la pâte puis immédiatement dans la friture chaude. 

Les retourner lorsqu'elles sont dorées d'un côté et les faire cuire de l'autre en prenant garde qu'elles ne brunissent pas. 

Tapisser un plat de papier absorbant et y mettre les fleurs frites a égoutter au fur et a mesure qu'elles sont pretes. Garder le tout a l'entrée du four afin que celles-ci ne se refroidissent pas. 

Lorsque toutes les fleurs sont frites, salées modérément a cause de la présence de la pâte d'anchois, et servir bien chaud. 

 

 



......................................................

 

 


 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

1999 - 2021