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Les artichauts alla giudia sont un plat typique de la cuisine romaine issu de la tradition juive. Les Juifs de la capitale, a l'occasion du Kippour (la "fete de l'expiation"), jour de jeune total, ont préparé un plat traditionnel a base de violettes romaines, une variété d'artichauts a grandes feuilles typiques du Latium, pour préparer un plat casher. La tradition voulait qu'ils soient mangés frits dans l'huile et ouverts comme des fleurs. Une fois cuits, les artichauts alla giudia se dégustent feuille par feuille, les feuilles extérieures se mangent plus croquantes aux doigts et le cour a la fourchette et au couteau. Ils étaient un plat célebre parce que la Sora Lella, dans une vidéo célebre, les avait préparés en les combinant avec des poitrines de poulet parmesan. Aujourd'hui, ils sont toujours tres appréciés et, pour manger les authentiques artichauts, vous devez vous rendre dans les restaurants du Ghetto de Rome, au cour du quartier juif, car, dans cette région, la recette est transmise de génération en génération avec des pâtes carbonara, avec amatriciana et artichauts romains.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 



Artichauts a la giudea
Ingrédients pour artichauts alla giudia
12 gros artichauts de la variété appelée mammiferes ronds sans épines
1 de citron
D'huile d'olive extra-vierge
De sel
De poivre noir


Préparation


Lavez bien les artichauts et retirez les feuilles extérieures plus dures. Astuce : avec une main, faites pivoter lentement l'artichaut, tandis qu'avec l'autre main, tenez un couteau aiguisé et incliné et coupez les feuilles extérieures en enlevant la partie extérieure de l'écorce. Procédez en forme de spirale pour donner a l'artichaut la forme d'une boule.
Pelez la tige en enlevant la partie la plus externe et ne laissez que 3 - 4 centimetres.
Mettez les artichauts dans un bol avec de l'eau acidulée avec du jus de citron pendant au moins 20 minutes pour éviter qu'ils ne noircissent.
Ensuite, placez les artichauts sur une surface en bois a l'envers et bien aplatis pour que les feuilles s'ouvrent. Vous pouvez les assaisonner avec de l'huile, du sel et du poivre selon vos gouts.
Voyons maintenant la derniere partie de la recette, pour la rendre croustillante. Dans une grande casserole, faites chauffer une quantité importante d'huile et faites revenir 4 - 5 artichauts a l'envers, a feu doux. Au bout de quelques minutes, retournez les écrous et écrasez-les et augmentez le feu afin qu’il soit tres chaud.
De cette façon, vos artichauts juifs seront devenus croustillants.
Attention en tous cas aux éclaboussures d'huile pendant la cuisson !
Nous vous conseillons de servir vos artichauts bien chaud immédiatement apres les avoir placés dans du papier absorbant pour éliminer l'exces de graisse. Ce plat rehausse l'arôme de ce légume comme peu d'autres.
Rappelez-vous : je recommande d'utiliser une variété d'artichauts romains appelés "mamelles" romaines, typiquement des artichauts du Latium, reconnus comme IGP.
Mais pourquoi s'appellent-ils "carciofi alla giudia" ?
Ce plat nous raconte une histoire intéressante. Les artichauts alla giudia étaient consommés depuis l'Antiquité par la communauté du ghetto de Rome. En particulier, ils ont été préparés apres la célébration du Kippour, également appelée festival des expiations. C’est, un jour, caractérisé par le jeune absolu, dans lequel il est interdit de manger, de boire, mais aussi de faire toute activité.
La journée se passe dans la méditation, la priere. Apres le jour des expiations, les Juifs romains consommaient habituellement ce plat, idéal pour rompre le jeune. Pour cette raison, ils ont été appelés "alla giudia" ou "alla giudea".

 

 

 


 

 

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