Recettes Tiella di gaeta

Faite, une simple pâte a pizza avec la farine de l'eau, 3 culs. A soupe d’huile vierge extra et 20 gr. De levure..
Pour la farce : cuire les poulpes dans l'eau pendant 45 m.
Faire dorer l'oignon coupé en lamelles dans une poele, ajouter l'ail, le persil et le concentré de tomates. Faire revenir un peu, puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Lorsque les poulpes sont cuits, les nettoyer sous l'eau et les tailler assez gros.
Lorsque la sauce a réduit un peu, ajoutée les poulpes, la feuille de laurier, un peu de piment et laisser cuire environ un 1/4 h, pour arriver a une consistance assez épaisse pour garnir le tielle.
Étaler la pâte en un grand rectangle et découper deux ronds de 30 cm de diametre environ. Poser le premier morceau sur un moule de 28 cm. Le garnir avec la farce et poser le second comme couvercle, en veillant a bien souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus avec un peu d'huile et enfourner pour environ 20 minutes, a thermostat 7. Sortir le tielle lorsqu'elle a pris une belle couleur jaune.



Tielle oignons au four et Marzolino (fromage frais a base de chevre ou de brebis):

- 500 grammes de farine
- 750 g d'oignons
- 4 caciottelle
- 50 g de persil, le beurre, l'huile, le poivre, le fromage parmesan râpé

Préparer les oignons de la meme maniere la scarole. Quand ils sont bien secs, ajoutez-les au fromage (précédemment détenu pendant douze heures dans l'eau douce a perdre le sel contenu) avec les autres ingrédients ci-dessus dit.

Tielle de poulpe cuit au four :

- 500 grammes de farine
- 1 kg de poulpe cuit et haché
- 50 grammes de câpres
- 100 g d'olive Gaeta, dénoyautée

Assaisonné avec beaucoup d'huile, le persil, le piment et quelques fils de tomate.

Tiella de sardines ou anchois au four :

500 g de farine
- 500 grammes de sardines fraîches ou anchois
- 3 tomates pelées
- 2 gousses d'ail
- L'huile d'olive, 5 cuilleres a soupe
- Persil, poivre, sel

Nettoyé, les sardines, les os et enlever votre tete, ouvrir les deux filets et retirer l'os central et de la queue, apres quoi les mettre a égoutter puis sécher dans un linge propre.
Maintenant, versez dans un bol d'huile d'olive, l'ail, les tomates en conserve bien drainés, le sel et une pincée de piment rouge broyé. Mélangez bien avec une louche en bois et ajouter les sardines. Remuer délicatement pour éviter d'endommager le poisson et avoir enfin ces déja dans la casserole sur la feuille inférieure. Ajouter la sauce restante dans la casserole et couvrir avec la deuxieme pâte.

Tiella scarole :

- 500 grammes de farine
- 500 grammes d'endive
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées
- 50 grammes de câpres
- Huile, le persil, le sel, le piment

Finement déchiqueter l'endive, saupoudrer de sel et laisser cuire pendant 15 minutes. Écraser les légumes ainsi préparés tres bien avec vos mains pour éliminer toute l'eau qui contient et habiller avec de l'huile, le piment, le persil, les olives, les câpres, avec l'ajout, pour ceux qui l'aiment, 150 grammes de morue désossée et coupée en morceaux grossiers. 

 

 

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