Risotto façon de Trastevere
Ingrédients : pour 4 personnes
• riz 500 g
• 80 g de beurre
• 50 g d'oignon
• 100 g de Parmigiano Reggiano
• 100 g de lard fumé
• 100 g de foie de poulet
• 100 g de jambon
• 12 g de bouillon de légumes
• 40 g de Marsala
• sel et poivre
Préparation
Coupez le lard en lanières, le placer dans une casserole avec 30 g de beurre et l'oignon finement haché et cuire.
Ajouter le Marsala et le faire, évaporer et ajouter le jambon coupé en cubes.
Puis ajouter les foies de poulet, coupé en cubes.
Ajouter le riz et griller.
Faire tremper le riz avec le bouillon et remuer avec une cuillère en bois. Le bouillon doit être ajouté progressivement jusqu'à ce que la cuisson de riz a dente. Assaisonner au goût avec du poivre et avant cela, ajouter le sel.
Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre et incorporer le Parmesan
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