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Pâtes longues bucatini: spaghetti maccheroni recettes

Valeurs nutritives pour 100g : pâte sèche

Protéines 14.02 g

Lipides totaux 4.21 g

Glucides totaux (par différence) 71.13 g

Énergie (kilocalories) 381 kcal

Sucrose 0.27 g

Glucose 0.1 g

Fructose 0 g

Lactose 0 g

Maltose 0 g

Alcool 0 g

Eau 9.67 g

Caféine 0 mg

Théobromine 0 mg

Energie (kilojoules) 1593 kJ

Sucres totaux 1.88 g

Galactose 1.53 g

Fibres alimentaires totales 2.7 g

Calcium 31 mg

Fer 1.9 mg

Magnésium 60 mg

Phosphore 214 mg

Potassium 234 mg

Sodium 21 mg

Zinc 1.6 mg

Cuivre 0.3 mg

Manganèse 0.72 mg

Sélénium 59.2 ?g

Rétinol 17 ?g

Béta carotène 2 ?g

Alpha-tocophérol 0.47 mg

Vitamine d (unités internationales) 0 IU

Vitamine d (microgrammes) 0 ?g

Vitamine c 0 mg

Thiamine 0.17 mg

Riboflavine 0.09 mg

Niacine (acide nicotinique) préformée 2.1 mg

Équivalent en niacine totale 5.22 NE

Acide pantothénique 0.7 mg

Vitamine b-6 0.12 mg

Fol acine totale 29 ?g

Vitamine b-12 0.4 ?g

Vitamine k 0.3 ?g

Acide folique 0 ?g

Tryptophane 0.19 g

Thréonine 0.42 g

Isoleucine 0.6 g

Leucine 1 g

Lysine 0.38 g

Méthionine 0.26 g

Cystine 0.38 g

Phénylalanine 0.7 g

Tyrosine 0.41 g

Valine 0.67 g

Arginine 0.58 g

Histidine 0.29 g

Alanine 0.48 g

Acide aspartique 0.71 g

Acide glutamique 4.48 g

Glycine 0.45 g

Proline 1.37 g

Serine 0.73 g

Cholestérol 95 mg

Acides gras saturés totaux 0.89 g

Valeur nutritive des pâtes

Les pâtes se caractérisent par leur richesse en glucides et leur teneur intéressante en protéines suivant la variété de pâtes (/100 g)

pâtes sèches au blé dur : Kcal 336, protéines 10,8, glucides 82.8

pâtes sèches aux œufs : Kcal 368, protéines 13, glucides 78.6

pâtes cuites : 110 Kcal

Les pâtes sont dépourvues de lysine, un acide aminé essentiel et contiennent très peu de lipides ( les pâtes aux œufs en contiennent un peu plus). La semoule de blé dur contient de la gliadine et gluténine qui au contact de l'eau réagissent pour former le gluten;

Leur teneur en vitamines du groupe B est assez élevée, mais ces vitamines hydrosolubles se retrouvent dans l'eau de cuisson.

Quelles proportions ?

Pâtes sèches : 80 à 100 g / personne

Pâtes sèches à potage : 40 à 50 / personne

Pâtes fraîches : 110 à 120 g / personne

Pâtes fraîches à potage : 80 à 90 g/personne

 

Les pâtes sèches ont une teneur en eau de 12%. La réglementation concernant la composition des pâtes alimentaires est très précise: elles ne peuvent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel. Les pâtes sont riches en glucides complexes et pauvres en matières grasses. Elles permettent donc de faire le plein d'énergie sans excès de calories.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée (1 litre d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de gros sel / Litre d'eau).

Plongez les pâtes en une seule fois et immergez-les bien dans l'eau. Faites-les cuire en maintenant le bouillonnement, et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Vérifiez la cuisson : elles doivent être tendres et légèrement fermes à l'intérieur ‘ al dente)

Égouttez-les. Si la consommation est différée, refroidissez-les sous un filet d'eau froide, puis réchauffez-les rapidement au moment de les manger. Elles sont assaisonnées de beurre, d’huile ou de sauce tout de suite après la cuisson « al dente » pour qu’elles ne collent pas.

Mettre à ébullition l'eau dans une grande casserole (1 litre d'eau par 100 g de pâte). Ne jamais dépasser les deux tiers de la casserole au niveau de l'eau pour l'empêcher de déborder.

Ajouter 10 g de sel Le rapport exact pour une cuisson parfaite est : 10 g de sel pour 100 g de pâtes et pour 1 litre d'eau. L'important est de toujours saler l'eau au moment de l'ébullition, en baissant légèrement le feu

Recettes bucatini

Bucatini   à la menthe   

Bucatini   à l'ail   ( Al aglione)

Bucatini   alla   Siciliana   avec   taleggio

Bucatini   au chou romanesco  

Bucatini   aux olives  

Bucatini   avec des piments   verts

Bucatini   avec les   tomates vertes

Bucatini   en sauce de calmars  

Bucatini   sauce légère  

Bucatini caprese

Bucatini sauce a l'agneau

Bucatini Agli Asparagi

Bucatini alla carrettiera

Bucatini alla marinara

Bucatini alla rustica (Lazio)

Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'isolana

Bucatini ammudicati

Bucatini au chou romanesco  

Bucatini aux anchois et au fenouil

Bucatini aux brocolis

Bucatini aux chairs d’huîtres

Bucatini aux olive et champignon

Bucatini avec sardines

Bucatini Con I Peperoncini Verdi

Bucatini con le sarde

Bucatini sauce a l'agneau

Bucatini Savoureux

Bucatini ubriachi

Bucatini aux coques

Bucatinis au chou vert

Crème   de   haricot et   Reginette  

Et   maccaruni   ou   gravunaro  

Pâtes au mascarpone et au guanciale   (Lard de la bajoue)

Recettes Macheroni

Petits maccharonis en salade

Maccheroni alla Rossini

Maccharoni a la ricotta et ç la saucisse

Maccharoinis au potiron

Maccaroni gratinati

Maccharonis farcis

Maccarruni ‘i casa" (macaroni de mènage)

Maccaronis gratinés aux aubergines et fromage

Maccheroni ou rigatoni alla pesarese

Maccaroni au jambon cuit

Tortiglioni au gratin

Maccaruncielle a scarpariello

Maccheroncini de Ugo Tognazzi

Maccheroni a la mente

Maccheroni au pois chiches

Maccheroni gratinés avec petites boulettes

Maccheroni épicés à la ricotta

Maccheroni alla calabraise

Macheroni al ragù d'agnello e peperoni

Maccheroni alla chitarra à la mode de Teramo

Rigatoni à la mode de Pesaro

 

Spaghetti recettes

Carbonara végétale

Carrettiera à ma façon

Pâtes à la crème d et jambon

Pâtes à San   Giovanniello  

Pâtes au pesto de tomates crues, menthe, câpres et espadon

Pates aux anchois

Spaghettis aux sardines

Pâtes aux tellines

Spaghetti avec anchois

Spagheti aux palourdes nature

Spaghetti   aux asperges   et   crevettes  

Spaghetti   avec la seiche

Spaghetti avec des tomates vertes et anchois

Spaghetti à la crème de capperi di Pantelleria

Spaghetti à la Giulianova Abruzzes

Spaghetti à la Gricia

Spaghetti à la marinara Abruze

Spaghetti à la menthe et aux homards

Spaghetti alla norcina

Spaghetti à la mode de Mantoue

Spaghetti à la mode de Trapani 1

Spaghetti à la poutarge

Spaghetti à la puttanesca

Spaghetti à la roquette et petit sale

Spaghetti à la trapanese

Spaghetti Adriano

Spaghetti  façon   Gennaro

Spaghetti alla carrettiera Napolitaine  

Spaghetti alla carrettiera recette romana

Spaghetti alla carrettiera Sicilienne

Spaghetti à la mode de Mantoue

Spaghetti alla norma

Spaghetti alla nursina

Spaghetti à la sauce au thon frais, tomates cerises et herbes

Spaghetti alle cime di râpa

Spaghetti ammudicati

Spaghetti au pesto de pistache et aux crevettes

Spaghetti au thon

Spaghetti au thon et fromage de chèvre

Spaghetti aux cigales de mer

Spaghetti aux cigales de mer courgette crevettes

Spaghetti aux coquillage

Spaghettis aux moules

Spaghetti aux courgettes frites et basilic

Spaghetti aux crevettes et aux champignons

Spaghetti aux crevettes roses

Spaghetti aux filet de poisson

Spaghetti aux maquereaux

Spaghetti aux noix

Spaghetti aux olives et anchois frais

Spaghetti aux oursins

Spaghetti aux petites boulettes de langue

Spaghetti aux tomates séchées

Spaghetti avec le Piments vert

Spaghetti au fromage Pecorino Romano et poivre “cacio e pepe”

Spaghetti carbonara

Spaghetti carbonara au espadon

Spaghetti carbonara au thon

Spaghetti col ' rancetto '

Spaghetti con Cozes (moules)

Spaghetti con gamberi e funghi

Spaghetti con le vongole

Spaghetti con ragù di anatra

Spaghetti con rigaglie di polio

Spaghetti con rigaglie di polio.   Spaghetti avec les abats de......

Spaghetti con tonno e formaggio di capra

Spaghetti Courgettes à la carbonara

Spaghetti de corgettes

Spaghetti è l'huile d'olive et la boutarge

Spaghetti en papillote à la sarde

Spaghetti avec des herbes hachées

Spaghetti et mascarpone

Spaghetti con zucchine in fiore e speck Guanciale

Spaghetti Extra

Pâte aux mérous dans une sauce épicée

Spaghetti façon risotto

Spaghetti fini au bœuf et à la courgette

Spaghetti frais "alla chitarra" au lard de poitrine

Spaghetti grilles aux moules

Spaghetti mare

Spaghetti mimosa

Spaghetti Mortadelle poivrons et piments

Spaghetti ou penne aux trois fromages

Spaghetti poireaux 2 poivrons jambon

Spaghetti pomodoro

Spaghetti sauce à l’orange

Spaghetti sauce aux anchois et à la crème

Spaghetti sauce rascasse

Spaghetti Pâtes à San Giovanniello

Spaghetti à la Syracuse

Spaghettini Asperges sauvages tomates

Spaghettis à la boutarge et olives

Spaghettis à la boutarge et olives   2

Spaghettis à la sauce au canard

Spaghettis a la sauce au melon

Spaghettis à la tomate sicile

Spaghettis a l'huile,ail et piment rouges

Spaghettis aux asperges sauvages

Spaghettis aux brocolis

Spaghettis aux champignons des bois

Spaghettis aux oursins à la crème de petits pois frais

Spaghettis aux sardines

Spaghettis di Natale

Spaghettoni con le sarde

Vermicelle à la Vesuvienne

Vermicelles scammaro

Vermicelli con le vongole

 

 

Bavette

Bavette au Crabe

Les bavette (pâtes) au pesto de citron, menthe et maquereau grillé

Bavettes au pesto

Bavettes au citron

Bavette   à la   Transtévérine  

Bavette sauce aux oignons rouges et le thon

Bavette aux lardons et aux champignons

Bavette sauce aux oignons rouges et le thon (ognion de Topea)

Trenette al pesto

Trenette au mascarpone

Linguine au thon frais

Linguine au mascarpone

Linguine aux anchois frais et poivrons verts

Linguine aux clams

Trenette aux coques et asperges

Vermicelle à la Vesuvienne

Vermicelli con le le vongole

Brusiate avec pesto Trapanese