Pâtes au pesto de tomates crues, menthe, câpres et espadon Spaghetti aux asperges et crevettes Spaghetti avec des tomates vertes et anchois Spaghetti à la crème de capperi di Pantelleria Spaghetti à la Giulianova Abruzzes Spaghetti à la marinara Abruze Spaghetti à la menthe et aux homards Spaghetti à la mode de Mantoue Spaghetti à la mode de Trapani 1 Spaghetti à la roquette et petit sale Spaghetti alla carrettiera Napolitaine Spaghetti alla carrettiera recette romana Spaghetti alla carrettiera Sicilienne Spaghetti à la mode de Mantoue Spaghetti à la sauce au thon frais, tomates cerises et herbes Spaghetti au pesto de pistache et aux crevettes Spaghetti au thon et fromage de chèvre Spaghetti aux cigales de mer courgette crevettes Spaghetti aux courgettes frites et basilic Spaghetti aux crevettes et aux champignons Spaghetti aux filet de poisson Spaghetti aux olives et anchois frais Spaghetti aux petites boulettes de langue Spaghetti avec le Piments vert Spaghetti au fromage Pecorino Romano et poivre “cacio e pepe” Spaghetti carbonara au espadon Spaghetti con gamberi e funghi Spaghetti con rigaglie di polio Spaghetti con rigaglie di polio. Spaghetti avec les abats de...... Spaghetti con tonno e formaggio di capra Spaghetti Courgettes à la carbonara Spaghetti è l'huile d'olive et la boutarge Spaghetti en papillote à la sarde Spaghetti avec des herbes hachées Spaghetti con zucchine in fiore e speck Guanciale Pâte aux mérous dans une sauce épicée Spaghetti fini au bœuf et à la courgette Spaghetti frais "alla chitarra" au lard de poitrine Spaghetti Mortadelle poivrons et piments Spaghetti ou penne aux trois fromages Spaghetti poireaux 2 poivrons jambon Spaghetti sauce aux anchois et à la crème Spaghetti Pâtes à San Giovanniello Spaghettini Asperges sauvages tomates Spaghettis à la boutarge et olives Spaghettis à la boutarge et olives 2 Spaghettis à la sauce au canard Spaghettis a la sauce au melon Spaghettis a l'huile,ail et piment rouges Spaghettis aux asperges sauvages Spaghettis aux champignons des bois Spaghettis aux oursins à la crème de petits pois frais
Bavette Les bavette (pâtes) au pesto de citron, menthe et maquereau grillé Bavette sauce aux oignons rouges et le thon Bavette aux lardons et aux champignons Bavette sauce aux oignons rouges et le thon (ognion de Topea) Linguine aux anchois frais et poivrons verts |
Pâtes longues bucatini: spaghetti, maccheroni Les pâtes sèchent ont une teneur en eau de 12 %. La réglementation concernant la composition des pâtes alimentaires est très précise : elles ne peuvent contenir que de la semoule de blé dur, de l'eau et du sel. Les pâtes sont riches en glucides complexes et pauvres en matières grasses. Elles permettent donc de faire le plein d'énergie sans exc è s de calories. Faire bouillir un grand volume d'eau sal e (1 litre d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de gros sel/Litre d'eau). Plongez les pâtes en une seule fois et immergez-les bien dans l'eau. Faites-les cuire en maintenant le bouillonnement, et remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne se collent entre elles. V é rifiez la cuisson : elles doivent très tendres et l é g è rement fermes l'int é rieur al dente gouttez-les. Si la consommation est diff é r ée , refroidissez-les sous un filet d'eau froide, puis r é chauffez-les rapidement au moment de les manger. Elles sont assaisonn e s de beurre, d’huile ou de sauce toute suite apr è s la cuisson al dente pour qu’elles ne collent pas Mettre ébullition l'eau dans une grande casserole(1 litre d'eau par 100 g de pâte). Ne jamais dépasser les deux tiers de la casserole au niveau de l'eau pour l'empêcher de déborder. Ajouter 10 g de sel le rapport exact pour une cuisson parfaite est : 10 g de sel pour 100g de p a tes et pur 1 litre d'eau. L'important est de toujours saler l'eau au moment de l'ébullition, en baissant lég è rement le feu.
Recettes bucatini Bucatini à l'ail ( Al aglione) Bucatini alla Siciliana avec taleggio Bucatini avec des piments verts Bucatini avec les tomates vertes Bucatini aux anchois et au fenouil Bucatini aux olive et champignon Bucatini Con I Peperoncini Verdi Pâtes au mascarpone et au guanciale (Lard de la bajoue) Recettes Macheroni Maccharoni a la ricotta et ç la saucisse Maccarruni ‘i casa" (macaroni de mènage) Maccaronis gratinés aux aubergines et fromage Maccheroni ou rigatoni alla pesarese Maccheroni gratinés avec petites boulettes Maccheroni épicés à la ricotta Macheroni al ragù d'agnello e peperoni Maccheroni alla chitarra à la mode de Teramo
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Recettes régionale Italienne TRENTINO *
Recettes Italiennes *Répertoire Recettes Prroduits Italien
Valeurs nutritives pour 100g : pâte sèche Protéines 14.02 g Lipides totaux 4.21 g Glucides totaux (par différence) 71.13 g Énergie (kilocalories) 381 kcal Sucrose 0.27 g Glucose 0.1 g Fructose 0 g Lactose 0 g Maltose 0 g Alcool 0 g Eau 9.67 g Caféine 0 mg Théobromine 0 mg Energie (kilojoules) 1593 kJ Sucres totaux 1.88 g Galactose 1.53 g Fibres alimentaires totales 2.7 g Calcium 31 mg Fer 1.9 mg Magnésium 60 mg Phosphore 214 mg Potassium 234 mg Sodium 21 mg Zinc 1.6 mg Cuivre 0.3 mg Manganèse 0.72 mg Sélénium 59.2 ?g Rétinol 17 ?g Béta carotène 2 ?g Alpha-tocophérol 0.47 mg Vitamine d (unités internationales) 0 IU Vitamine d (microgrammes) 0 ?g Vitamine c 0 mg Thiamine 0.17 mg Riboflavine 0.09 mg Niacine (acide nicotinique) préformée 2.1 mg Équivalent en niacine totale 5.22 NE Acide pantothénique 0.7 mg Vitamine b-6 0.12 mg Fol acine totale 29 ?g Vitamine b-12 0.4 ?g Vitamine k 0.3 ?g Acide folique 0 ?g Tryptophane 0.19 g Thréonine 0.42 g Isoleucine 0.6 g Leucine 1 g Lysine 0.38 g Méthionine 0.26 g Cystine 0.38 g Phénylalanine 0.7 g Tyrosine 0.41 g Valine 0.67 g Arginine 0.58 g Histidine 0.29 g Alanine 0.48 g Acide aspartique 0.71 g Acide glutamique 4.48 g Glycine 0.45 g Proline 1.37 g Serine 0.73 g Cholestérol 95 mg Acides gras saturés totaux 0.89 g Valeur nutritive des pâtes Les pâtes se caractérisent par leur richesse en glucides et leur teneur intéressante en protéines suivant la variété de pâtes (/100 g) pâtes sèches au blé dur : Kcal 336, protéines 10,8, glucides 82.8 pâtes sèches aux œufs : Kcal 368, protéines 13, glucides 78.6 pâtes cuites : 110 Kcal Les pâtes sont dépourvues de lysine, un acide aminé essentiel et contiennent très peu de lipides ( les pâtes aux œufs en contiennent un peu plus). La semoule de blé dur contient de la gliadine et gluténine qui au contact de l'eau réagissent pour former le gluten; Leur teneur en vitamines du groupe B est assez élevée, mais ces vitamines hydrosolubles se retrouvent dans l'eau de cuisson. Quelles proportions ? Pâtes sèches : 80 à 100 g / personne Pâtes sèches à potage : 40 à 50 / personne Pâtes fraîches : 110 à 120 g / personne Pâtes fraîches à potage : 80 à 90 g/personne
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et fidélité
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