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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Spaghetti sauce rascasse

Pour 4 personnes

 350 g de spaghetti 500 g de palourdes

 150 g de filets de sébaste

 3 courgettes avec fleur

 1 échalote

 1 gousse d'ail

 1 dl d'huile d'olive extra-vierge

Vin blanc • 1 dl

 cabinet 200 g, tomates mûres

 1 bouquet de persil

 sel et poivre

Mettez les palourdes à purger dans l'eau froide pendant deux heures, puis ouvrez les dans une casserole couverte avec l'huile, l'ail, un peu de persil haché et le vin.  Décortiquées,les Mollusques   ensemble pour garnir le plateau, et filtrer le liquide de cuisson des palourdes éliminé restés ferme .In une poêle faire revenir brossé avec de l'huile pendant 2 minutes réduits filets de rascasse en morceaux; puis salé et aromatisé avec un poivron. Sauter les échalotes hachées dans une poêle avec le reste d'huile et laisser dorer pendant 2 minutes les tranches de courgettes et salés avec leurs fleurs, coupées en lanières. Unité tomate pelée, hachée et égouttés de la végétation, puis les morceaux de sébaste, palourdes avec peu de liquide de cuisson, le persil et laisser cuire : encore pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis, les égoutter al dente, faire sauter pendant 1 minute à feu vif avec la sauce du rascasse, courgettes ; les transférer sur un plat de service et servir chaud.

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