POLENTA

 

Exalter la vertu prodigieuse de polenta et mentionner les innombrables façons dont vous utilisez l'entreprise qui consiste à presser les méninges. Et un certain mépris du danger, que la polenta est cuite la plupart du temps dans toutes les régions de l'Italie et de mettre tous d'accord sur le concept de « bonne polenta » sera pratiquement impossible, nous en sommes conscients. Mais un voyage, même langue parmi les variations régionales de ce plat matriarcale et sterpigno vaut toute cette douleur.

Comment vous situez-vous en face de la « taragna » Valtellina, l'équilibre parfait de la semoule de maïs et de sarrasin ?

Au Brianzola « de vuncia » et « cunsa » piémontaise, du nom de la concoction abondante de parmesan et le beurre de sauge (le premier) et Toma (la seconde) que vous intégrez conciandole correctement ?

En Vénétie (Polesine, Trévise et Venise dans la région) est la mariée blanche de plats pauvres poissons ou du foie, renforcé par le goût du maïs doux « biancoperla » Slow Food dont nous obtenons cette farine.

Dans le Trentin appelé « Carbonera » obtenu une polenta avec de la farine de maïs de Storo, compagnon idéal d'une sauce de saucisse fraîche, l'oignon et le fromage en petits morceaux Spressa.

Emilian Electrocution est le surnom de « cazzagai » impossible de rester en proie à une destinée fatale lorsque vous avez deux merveilles dans le paillot ensemble : haricots (à la sauce tomate et le bacon) et de la polenta.

La bouillie dans la bouillie dans le pot pailla.

A la manière du Latium au lieu que nous mangeons avec des côtes de porc, et l'inévitable Kit pecorino romano.

Tant que la « carbonara » Marche, bûcheron plat que la douceur de la polenta oppose le plus grand bonheur d'oreiller grossier et pecorino.

De toute évidence, le monnayage de l'adjectif « Polentone » ne prend pas en compte l'excellente cloche polenta pasticciata et Sardaigne : à Naples, froid et coupé en bandes, il devient une lasagne si les couches alternées avec des saucisses, mozzarella, sauce tomate et fromage parmesan.

En Sardaigne, cependant, le désordre est fait avec sartizzu, des morceaux de saucisse dans un oignon frit, or, le persil et le basilic.
Utilisez une casserole lourde à fond épais.

Faites chauffer l'eau légèrement salée et dès qu'elle frémit versez-y la farine de maïs en pluie, petit à petit de manière à ce qu'elle ne forme pas de grumeaux, sans cesser de mélanger avec une robuste cuillère en bois.

- La polenta sera cuite au bout de trois-quarts d'heure environ, lorsqu'elle se détachera des bords de la casserole et qu'elle sera devenue bien dense et difficile à remuer.

Versez-la alors sur une planche en bois. Donnez-lui-la forme d'un pain. Couvez-la d'un linge propre.

Pour la découper, vous vous servirez du traditionnel fil... À couper le beurre

Une céréale de base de l'Italie de Nord : le, mais dont la semoule sert à la préparation de la polenta. Il existe plusieurs sortes de semoules : à gros-grains, à grains moyens et à grains fins, la première qualité étant la plus colorée. La polenta froide remplace souvent le pain dans le nord de l'Italie. Elle se consomme nature, ou accompagne très bien une fricassée de cochon, un civet de lapin, un pot-au-feu, des saucisses grillées, un bœuf bourguignon.

Cuite à point, la polenta a un goût neutre, légèrement sucré. La plus connue, à base de farine de maïs, est jaune. Il en existe aussi une blanche, si la farine est de châtaignes ou de maïs non pigmenté. Elle est au contraire foncée, ferme et granuleuse si elle est à base de farine de sarrasin, idéale pour faire la taragna. Elle peut être solide et dense ou au contraire douce, presque liquide. Ce qui est sûr, c’est qu’elle a toujours un aspect appétissant, que ce soit sur son traditionnel plateau de bois, ou sur le bord de l’assiette accompagnée de viandes, de sauces, de fromages, de légumes…

La polenta est un plat archaïque, une de la première pâte cuite humanité. Ce n'était certainement pas déjà utilisé chez les Sumériens en Mésopotamie et où elle a été faite avec le mil et le seigle. Les Grecs utilisaient la farine d'orge et il y a une infinité de variations selon les matériaux disponibles à la fois en Afrique et en Asie. La version classique est préparée par la cuisson de la farine de céréales secondaires dans l'eau bouillante salée. La dérive de polenta Terme De Pulsée latine et période républicaine était un aliment commun afin que donna le nom des Romains PULTIFERI, qui mange Polenta Au moment où il a été une pâte faite de mouture épeautre cuit à l'eau et le sel, servi avec un plat de pois chiches, de poissons dans le sel (ou Guerre menée), des fruits, du fromage, des légumes cuits et parfois de la viande. De même, il est encore en usage aujourd'hui dans les Pouilles une polenta avec des haricots secs avec qui accompagnent les légumes cuits tels que la chicorée. Seneca (AD 75) à critiquer la prodigalité des mœurs de ses contemporains, a attribué la crise des qualités morales maintenant perdus à la frugalité et de l'épargne veterum invoqué, ce est-à-dire le temps pendant lequel les Latins se nourrissaient principalement puls. Se référant aux comédies de Plaute Accio, Sénèque écrit : « Pulte, pas de pain, vexassent le long tempo re Romanos manifestum", à savoir : Polta et non de pain qu'ils ont vécu pendant longtemps Romains (source MBAC).

Aujourd'hui, la plus commune est la polenta à base de farine de maïs convoité (ou sarrasin) et a une compacte, jaune. Corn, découvert par Christophe Colomb dans les Amérique, s'est rapidement répandu dans toute l'Europe, puis en Afrique, Moyen-Orient, l'Inde et la Chine ; une culture très rentable, même si elle nécessite de grandes quantités d'azote, pouvant être obtenus dans la nature du fumier de volaille. Le maïs (ce qui est très ductile et à partir de laquelle même des produits tels que le fructose) est l'une des cultures les plus courantes aujourd'hui dans le monde et est également l'un des composants les plus répandus (environ 80 %) dans les produits alimentaires sur les tablettes des supermarchés.

Si vous voulez une farine de polenta, suggère fortement notre local et éventuellement organique. Fleur collé jaune correspondent à trois types : convoité (le classique, rustique, pierre-sol, idéal pour la préparation de polenta); feuille (plus fine, est également utilisé pour préparer les pâtes de riz ou de maïs, de la viande de poisson et de panure, la pâte à pain de maïs ou des bonbons); comique, une très fine farine obtenue à partir des usines de transformation de maïs sur un cylindre. La farine de polenta blanche provient de la mouture du grain de variétés de maïs les plus précieuses, avec un ton plus doux, et ne couvre pas la saveur des sauces qui l'accompagnent ; est utilisé en stricte Polesine et Triveneto.

La recette de polenta vous offre les versets la farine dans un pot éventuellement cuivre pleine d'eau bouillante salée, dans un rapport de 1 : 4. Dois continuellement en remuant avec un bâton en bois (appelée cannelle) pendant environ une heure. Lorsque la polenta est cuite, vous versez sur une planche de bois et assaisonner avec la sauce plus appropriée, le service selon sa consistance avec une cuillère ou en tranches. Le froid peut être frit, cuit brosser avec des sauces ou utilisé comme pain.

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Paiolo elettrico in rame "POLENTAMATIC" cm. 30

Préparation de polenta instantan

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Polpette de polenta à la mozzarelle e basilic

Ragoût de dinde avec polenta

Salade De Maïs Au Crabe

Saucisses avec   polenta   vinaigre  

Savarin de polenta saucisses

Spezzatino con polenta

Timbale de Polenta à la florentine

Triangles de polenta frits

 

Polenta est un plat archaïque, une de la première pâte cuite humanité. Ce n'était certainement pas déjà utilisé chez les Sumériens en Mésopotamie et où elle a été faite avec le mil et le seigle. Les Grecs utilisaient la farine d'orge et il y a une infinité de variations selon les matériaux disponibles à la fois en Afrique et en Asie. La version classique est préparée par la cuisson de la farine de céréales secondaires dans l'eau bouillante salée. La dérive de polenta Terme De Pulsée latine et période républicaine était un aliment commun afin que donna le nom des Romains PULTIFERI, qui mange Polenta Au moment où il a été une pâte faite de mouture épeautre cuit à l'eau et le sel, servi avec un plat de pois chiches, de poissons dans le sel (ou Guerre menée), des fruits, du fromage, des légumes cuits et parfois de la viande. De même, il est encore en usage aujourd'hui dans les Pouilles une polenta avec des haricots secs avec qui accompagnent les légumes cuits tels que la chicorée. Seneca (AD 75) à critiquer la prodigalité des mœurs de ses contemporains, a attribué la crise des qualités morales maintenant perdus à la frugalité et de l'épargne veterum invoqué, ce est-à-dire le temps pendant lequel les Latins se nourrissaient principalement puls. Se référant aux comédies de Plaute Accio, Sénèque écrit: «Pulte, pas de pain, vexa le long tempo re Romanos manifestum", à savoir: Polta et non de pain qu'ils ont vécu pendants longtemps Romains (source MBAC).

Aujourd'hui, la plus commune est la polenta à base de farine de maïs convoité (ou sarrasin) et a une compacte, jaune. Corn, découvert par Christophe Colomb dans les Amérique, s'est rapidement répandu dans toute l'Europe, puis en Afrique, Moyen-Orient, l'Inde et la Chine ; une culture très rentable, même si elle nécessite de grandes quantités d'azote, pouvant être obtenus dans la nature du fumier de volaille. Le maïs (ce qui est très ductile et à partir de laquelle même des produits tels que le fructose) est l'une des cultures les plus courantes aujourd'hui dans le monde et est également l'un des composants les plus répandus (environ 80 %) dans les produits alimentaires sur les tablettes des supermarchés.

Si vous voulez une farine de polenta, suggère fortement notre local et éventuellement organique. Fleur collé jaune correspondent à trois types : convoité (le classique, rustique, pierre-sol, idéal pour la préparation de polenta); feuille (plus fine, est également utilisé pour préparer les pâtes de riz ou de maïs, de la viande de poisson et de panure, la pâte à pain de maïs ou des bonbons); comique, une très fine farine obtenue à partir des usines de transformation de maïs sur un cylindre. La farine de polenta blanche provient de la mouture du grain de variétés de maïs les plus précieuses, avec un ton plus doux, et ne couvre pas la saveur des sauces qui l'accompagnent ; est utilisé en stricte Polesine et Triveneto.

La recette de polenta vous offre les versets la farine dans un pot éventuellement cuivre pleine d'eau bouillante salée, dans un rapport de 1 : 4. Dois continuellement en remuant avec un bâton en bois (appelée cannelle) pendant environ une heure. Lorsque la polenta est cuite, vous versez sur une planche de bois et assaisonner avec la sauce plus appropriée, le service selon sa consistance avec une cuillère ou en tranches. Le froid peut être frit, cuit brosser avec des sauces ou utilisé comme pain.