Maccheroncini de Ugo Tognazzi 



Un jour à Bologna il est venu Monsieur Ugo Tognazzi manger avec un groupe de diverses personnes,, il me donnait cette recette très simple. 


Ingrédients : 

Pistils de safran 
50 g. de ricotta fumée 
4 feuilles de basilic frais 
50 g. De speak de la Valtelline 
30 cl. De crème fraîche 
5 cl. De vin blanc 
130 g. de maccheroncini 

Préparation : 
Dans une poêle dorer le speak dans 30 g. d'huile, déglacer avec le vin blanc et dès qu'il s'évapore verser la crème fraîche, délayer le safran, assaisonner avec le sel et poivre. 
Cuire les maccheroncini al dente et les faire sauter dans la sauce, dresser d égrainer la ricotta fumée et mettre les feuilles de basilic

Ugo Tognazzi e la cucina in una citazione

Mi sento come il Demiurgo che trasforma le inerti parole di una ricetta in una saporita e colorata realtà, armonizzando e proporzionando gli ingredienti, percependo il giusto punto di cottura, partecipando visceralmente alla frittura delle patatine, soffrendo con l’aglio dentro l’olio bollente, estasiandomi di soffritto, beandomi di ogni sugo, perdendomi tra gli aromi e gli odori, amando una fogliolina di basilico appena colta, immolata sui fumanti maccheroni al pomodoro.

Ugo Tognazzi

 

 

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