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Maccheroncini ou farfalles de Ugo Tognazzi 



Un jour à Bologna, il est venu Monsieur Ugo Tognazzi manger avec un groupe de diverses personnes,, il me donnait cette recette très simple. 


Ingrédients : 

Pistils de safran 
50 g. De ricotta fumée 
4 feuilles de basilic frais 
50 g. De speak de la Valtelline 
30 cl. De crème fraîche 
5 cl. De vin blanc 
130 g. de maccheroncini 

Préparation : 
Dans une poêle dorer le speak dans 30 g. d'huile, déglacer avec le vin blanc et dès qu'il s'évapore verser la crème fraîche, délayer le safran, assaisonner avec le sel et poivre. 
Cuire les maccheroncini al dente et les faire sauter dans la sauce, dresser d'égrainer la ricotta fumée et mettre les feuilles de basilic

 

 

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Ugo Tognazzi et la cuisine dans un devis

Je me sens comme le Demiurge qui transforme les mots inertes d'une recette en une réalité savoureuse et colorée, harmonisant et dosant les ingrédients, percevant le bon point de cuisson, participant viscéralement à la friture des frites, souffrant d'ail à l'intérieur de l'huile chaude , me délectant de sauté, de beandomi de chaque sauce, se perdant dans les arômes et les odeurs, aimant une feuille de basilic fraîchement cueillie, immolée sur des macaronis fumants à la sauce tomate.

Ugo Tognazzi

 

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