https/Recettes desert italiens

Un repas italien se termine plus souvent par un fromage ou un fruit que par un dessert.
Si les restaurants affichent quelques douceurs, s'est probablement pour faire plaisir aux touristes.
Ces gourmandises sont réservées en effet à d'autres heures de la journée exception faite pour des "gelati", ces fameuses glaces qui font la gloire de l'Italie.
En Italie, on mange des gâteaux depuis des siècles. Les devantures des pâtisseries sont toujours très alléchantes et le choix immense.
Les pâtisseries italiennes sont souvent garnies de fruits frais, confits ou au sirop, de miel de noix ou d'amandes et de la ricotta.. Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont Lombardie, rentrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. C'est la crème fraîche de la cuisine italienne particulièrement des desserts italiens dont le célèbre Tiramisu.
A Rome, le mot "dulciarius" servait à désigner toutes sortes de douceurs. Il y avait des gâteaux destinés aux sacrifices, usages religieux auxquels on peut, peut être attribué celui du pain bénit de l'Église catholique. On a trouvé dans les ruines de Pompéi et Herculanum des moules ayant servi à la fabrication de la pâtisserie. Les uns ont la forme d'un cœur, d'autre la figure d'une coquille striée, ressemblant à celui de nos madeleines.
La pâtisserie moderne a donc pour origine ces primitifs gâteaux au miel que nos ancêtres offraient en sacrifice à leurs dieux. Puis ce furent les moines, au Moyen-âge, qui se spécialisèrent dans l'apiculture, utilisant la cire produite par les abeilles pour la fabrication des cierges et le miel pour la pâtisserie.
La corporation des "oblayers" confectionnèrent les "Oblées" ou hosties pendant de nombreux siècles, mais également les "oublies", sorte de gaufres au miel et aux épices qu'ils vendaient dans la rue à l'occasion des quatre Grandes Fêtes chrétiennes : pâques, l'Ascension, la Pentecôte et Noël.
Aujourd'hui, nous vous proposons une liste des meilleures pâtisseries italienne, et leurs boulangeries respectifs. De renommée internationale, avoir de l'expérience dans les meilleurs restaurants de la péninsule, accorder une grande attention à la matière première, ils connaissent les meilleures techniques de haute pâtisserie et de confiserie auteurs. Ce sont les caractéristiques qu'ils ont en commun les treize confiseurs du Nord, centrale et Sud de l'Italie que nous sommes sur le point de présenter.

Nord de l'Italie

Andrea Besuschio : amende le chocolatier, connais tous les secrets de cacao. Utiliser les meilleures techniques, sans sortir de la tradition qui le lie à son père et grand-père avant. Porte sur la tradition de la pâtisserie réussie Besuschio à Abbietegrasso (MI).

Ernst Knam : pâtissier créatif et professionnel, né en Allemagne et élevé à la cour de Gualtiero Marchesi, ainsi que dans le monde entier. Dans ses créations sucrées sont les épices et les fruits, parfumé et coloré, flanquées par des combinaisons particulières sur la base de matières premières de qualité exceptionnelle. Pour les tests, nous devons aller à sa pâtisserie, Antica Sweet Art à quelques pas du centre de Milan.

Maurizio Santin : fais ses premiers pas dans l'Antica Osteria del cuisine Ponte, le restaurant de son père Ezio Santin. Dès le début, il se tourna pâtisserie, accumuler une expérience précieuse en Italie et à l'étranger. Depuis 2004, de quitter le restaurant de son père, à faire de conseil, de participer à de grands événements culinaires et émissions de télévision.

Charles Puddle : fils de pâtissier, perpétue la tradition et l'empreinte du père dans la boulangerie « Davenicio" Arzignano (VI).

Luc Montersino : pâtissier de renommée internationale, fondée en 2004 Gourmet Santé. Cette boulangerie, qui est située à Monticello d'Alba (CN), est basée sur une sélection rigoureuse des ingrédients sains, appelée « non-conventionnel », mais en même temps délicieux et bon pour tout le monde.

Gianluca Tambour : né à Milan, à l'école de l'hôtel et, à 25 ans, faits son apprentissage dans la cuisine de Aimo et Nadia Moroni. Ici, vous apprendrez la valeur de la matière première pour faire cette technique et passion. A l'école de Valrhona en France, apprendre à travailler le chocolat, il a appris les techniques du métier et approfondit la mise en place d'un gâteau. Il retourna en Italie en 2008, le chef commence une nouvelle aventure : Gianluca Cadre Consulting.

Emanuele Comi: chef pâtissier dans l'entreprise familiale à Misson (LC), la pâtisserie Comi. Il convient de noter, le panettone milanais traditionnel classique, qui produit de la période de Noël.

Centre

Loretta Fanella: dans son programme, nous pouvons voir les noms des plus importants restaurants italiens et étrangers, dans lesquels il a travaillé et a grandi à côté des goûts du chef Carlo Cracco ou Ferran et Albert Adrià. Maintenant, nous trouvons à Livourne, dans sa Mama café.

Roberto Rinaldini: à l'âge de 26 ans, il est devenu membre de l'Académie des pâtissiers italiens. Après avoir ouvert plus d'une pâtisserie, donne naissance à un nouveau concept de frais, combinant sa passion pour la mode et l'art, à la création des célèbres collections de dessert-à-porter, de présenter tous les six mois. Nous pouvons trouver ses collections dans ses deux boulangeries à Rimini, et dans Rinaldini boutique à Milan.

Luc Mannori: 1997 Champion du Monde de Pâtisserie et passionné de musique, inséparablement lié au monde de bonbons, est un représentant de la confiserie et du chocolat italien. Nous le trouvons dans Prato, dans Mannori pâtisserie, où nous pouvons essayer de barres de chocolat, les sauces salées, confitures, chocolats et une variété de délices.

Sud
Corrado absence: Notes de la tante Caffè Sicilia dans le centre de Noto (SR), où, enfant, il aimait le pétrissage et apprendre les rudiments de la confiserie à la main. Aujourd'hui Corrado Absence d'éditer et de jouer avec les saveurs, en respectant les règles simples de la nature, mais belle bouche humaine.

Salvatore De Riso: passion combinée à la qualité des produits, c'est le secret de Salvatore de Riso. Après des études en tant que cuisinier et ont acquis une expérience dans les cuisines des plus beaux hôtels de la côte amalfitaine, en 1989, a trouvé sa passion dans la pâtisserie. Ouvre la "Pasticceria De Riso" sur le front de mer de Minori et un atelier dans le village de Tramonti (SA). En quelques années, sa pâtisserie est devenue l'un des plus importants et bien connus localement et nationalement.

Alfonso Pepe: Sfogliatelle, baba, délices au citron, gâteau aux fruits, caprese, pastiera blé, ricotta et poire mousse, gâteaux de mariage, Panettone, et chocolat. Ces spécialités Alfonso et Pâtisseries Pepe - café - Crème glacée au poivre à Sant Egidio Del Monte Albino (SA), a ouvert avec ses deux frères Prisco et Joseph, et sa sœur Anna.