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Un repas italien se termine plus souvent par un fromage ou un fruit que par un dessert.

Si les restaurants affichent quelques "douceurs" s'est probablement pour faire plaisir aux touristes

Ces gourmandises sont réservées en effet à d'autres heures de la journée exception faite pour des "gelati", ces fameuses glaces qui font la gloire de l'Italie.

En Italie, on mange des gâteaux depuis des siècles. Les devantures des pâtisseries sont toujours très alléchantes et le choix immense.

Les pâtisseries italiennes sont souvent garnies de fruits frais, confits ou au sirop, de miel de noix ou d'amandes et de la ricotta.. Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont -Lombardie, rentrant dans la composition des desserts et des recettes de cuisine. C'est la crème fraîche de la cuisine italienne particulièrement des desserts italiens dont le célèbre Tiramisu.

A Rome, le mot "dulciarius" servait à désigner toutes sortes de douceurs. Il y avait des gâteaux destinés aux sacrifices, usages religieux auxquels on peut, peut être attribué celui du pain bénit de l'Église catholique. On a trouvé dans les ruines de Pompéi et Herculanum des moules ayant servi à la fabrication de la pâtisserie. Les uns ont la forme d'un cœur, d'autre la figure d'une coquille striée, ressemblant à celui de nos madeleines

La pâtisserie moderne a donc pour origine ces primitifs gâteaux au miel que nos ancêtres offraient en sacrifice à leurs dieux. Puis ce furent les moines, au Moyen-âge, qui se spécialisèrent dans l'apiculture, utilisant la cire produite par les abeilles pour la fabrication des cierges et le miel pour la pâtisserie.

La corporation des "oblayers" confectionnèrent les "Oblées" ou hosties pendant de nombreux siècles mais également les "oublies", sorte de gaufres au miel et aux épices qu'ils vendaient dans la rue à l'occasion des quatre Grandes Fêtes chrétiennes : pâques, l'Ascension, la Pentecôte et Noël.

Acciuleddi

Affogato en verrines

Alchermes

Amandes glacées

Amandes pralinées

Amaretti   

Amor polenta Bergame

Aspic de Clémentines et fruits secs

Aubergines au Chocolat

Il babà

Baci di Dama  

Baicoli 

Bigne Pates a choux

Beignets à la grappa de Trentin

Beignets à la ricotta 

Beignets à la ricotta  2

Beignets de Saint Joseph

Beignets di Venezia

Beignets sucrés de ricotta

Biscotti à la polenta

Biscotti au citron et aux graines de pavot

Biscuits à la polenta et fleur d’oranger 

Biscuits au levain (Buccelato)

Biscuits aux amandes

Bisquit roulé au Nutella  

Bisquits au parmesan

Bisquits aux amandes

Bisquits d'arachides à l'amaretto

Blanc-manger aux amandes 

Bocconotti 

Bonet   

Bonboloni: frit

Brioche sicilienne avec granite 

Brique de ricotta avec sauce à l'orange

Bucellato (biscuit au levain)

Buchées  Buconetus

Bûche aux Marrons

Cake aux ortie

Cake au citron et au gingembre

Cake au gingembre

Cakes citron au mascarpone

Cannelloni aux kiwis

Crêpes aux kiwis dessert

Cannoli

Cannoli 2   

Cannoli alla crème 

Cannolo pâte des cannoli

Cantarelle

Cantucci.                                       

Cappucino de Fruits Rouges

Caramel aux amandes 

Cartellate di Pouilles 

Cassata siciliana   

Cassata

Cassate sicilienne  

Castagnaccio (gâteau à la farine de  châtaigne) 

Castagnaccio reggiano

Cenci. 

Chaussons aux figues et aux noix  Nepitelle  

Chiacchere, frappe ,bugie, oreillettes

Ciambella Romagnola 

Ciambella   au citron

Ciaramicola

Cicerchiata de Abruze 

Chocolat de Modica Sicile

Cognà

Colombe de Pâques à la maison  

Compote aux Prunes

Confitures préparation des confitures

Confiture de châtaignes

Confiture de Coing Sicilienne 

Confiture de figues

Confiture de figues de Barbarie

Confiture De Fraises 

Confiture de framboises

Confiture de melon

Confiture de pomme au citron et gingembre

Confiture de tomates

Confiture de vin

Confiture d'oignons

Confiture de potiron

Corollo

Coupes mont-blancs (Monte bianco)

Crëpes aux Nutella

Crêpes aux fraises

Crêpes au citron

Crèpe aux pommes

Crêpes à la cannelle aux pommes et aux raisins

Crêpes au Nutella

Crêpes au Ananas

Dobos Torta

Crêpes à la ricotta

Crêpes chocolat orange

La crescia di Pasqua

Couronne aux pistaches

Couronne De Semoule Aux Quetsches

Crème au romarin

Crème d' amandes

Crème de Cogne

Crème de pistaches de Bronte  

Creme di ricotta au café

Crème glacée au tiramisù

Crème de la pastèque

Crème glacée au vinaigre balsamique

Crème glacée aux prunes

Crème glacée aux prunes et ricotta

Crème pâtissière    

Crème renversée à l'orange

Crêpes au fromage blanc

Crëpes aux Nutella   

Crescionda di Spoleto 

Croccante italien desert 

Croissants à la confiture    

Croissants au beurre  

Croquettes à la ricotta (Ricotta fritta)

Crostata aux fruits  

Crostata aux poires et Citron

Crostata confiture d'oranges 

Crostata di prugne

Crostata mascarpone

Crostata   con   ricotta  romaine

Crostata     

Crustuli dessert au miel

Cubaita

Cudduraci 

Dattes au mascarpone

Danubio brioche rustique Napolitaine

Dattes, mousse de fromage blanc Robiola

Décoration pour pâte à tarte

Delizie d’Amalfi 

Desert Sicilien

Dessert à la ricotta

Dessert aux pêches aus pumante d’Asti

Diplomatico 

Dobos Torta

Ferratelle d'Abruze (Gaufres au sucre  )

Feuilleté de Nutella 

Feuilletée de ricotta 

Fiadone (spécialité Abruzzes)

Figues au chocolat

Figues au Marsala vanillé

Figues chaudes au caramel à la crème

Figues Confites Au Four

Flan à la ricotta

Flan au yogourt et aux figues

Flan de carottes au gingembre

Fondant turinois au chocolat

Fraises à la mode de Modène

Fraises au vinaigre balsamique traditionnel de Modène

Framboises avec babeurre 

Fruits caramélisés

Ganache au chocolat 

Gâteau à la ricotta

Gâteau au chocolat et aux pruneaux *********

Gâteau Clémentine Calabrais IGP

Gateaux de crêpes

Gateau aux pommes

Gâteau aux pommes Modenese

Le gâteau de roses

Gâteau Aux Pruneaux

Gâteau aux pruneaux 2

Petits gâteaux aux pruneaux

Gâteau "Barozzi" âteau au chocolat et aux Noisettes

Gâteau au chocolat et aux pruneaux

Gateau au chocolat  

 Gâteau au chocolat Blanc

Gâteau au mascarpone et au Marsala

Gâteau au potiron 2

Gâteau au potiron

Gâteau au yaourt et aux pommes 

Gâteau aux fruits et aux amandes 

Gâteau aux pommes et A maretti disaronno

Gateau aux pommes

Le gâteau aux pommes et gingembre

Gâteau aux prunes

Gâteau de Chianciano - Torta Chianciano 

Gateau de crêpes

Gâteau de farine de châtaignes 2

Gâteau de Pâques à la ricotta

Gâteau de ricotta Napolitaine

Gâteau  de pavot

Gateau de polenta

Gâteau de polenta aux fruits rouges 

Gâteau de riz

Gâteau de Tagliatelle

Gâteau génois  

Gateau ricotta et poires de la cote amalfitaine

Gâteau spécial

Gateaux aux amandes - TortaSbrisolona

Gateaux de Chiavari

Gateau de Siene 

Gâteaux secs aux épices (Bicciolani )

Gel Miluni Recette sicilienne (gel de la pastèque)

La crème glacée, Meringue au romarin et citron vert

Gelato ai Frutti Rossi

Gelato parmigiano

Genoise, Pan di Spagna

Gingembre confit

Gingembre Confit Au Chocolat

Girelle alla crema

Glaçage,fondant  

Glaçe Esquimaux

Glace a à la ricotta (Gelato di ricotta)

Glace à la banane

Glace à la Bergamote

Glace à la menthe

Glace à la pistache

Glace à la Rhubarbe et aux Fruits Rouges

Glace à la Ricotta

Glace au basilic

 Glace au melon, sauce amandes

Glace au Nutella

Glace au safran

Glace au yaourt natur

Glace de Lambrusco

Glace de la crème de potiron soufflé avec de la sauce à l'amaretto

Glace italienne allégée

Glace sorbet L’histoire de la crème glacée

Glaces

Glaces au maron

Glaces aux oeufs

Gingembre confit

Gingembre Confit Au Chocolat

Goyaves au Marsala

Graffe trapanesi con la ricotta

Granité à la menthe

Granité à la pastèque

Granité à la tomate

Granité au café

Granité au citron

Granité au melon

Granité au piment peperoncino

Granité Cappuccino

Granité de mandarine

Granité de pamplemousse à l'orange

Granité poire cognac

Gratin de café

Les bisquits mpanatigghi de Modica

Le cappuccino comment préparer..

Le pain de Genes

Le pasimata - Produits typiques toscans

Langues de chat 2 la recette

Krumiri

La couronne aux fraises

La crème de mascarpone  

La Pinza

La recette du tiramisu au cafe

La treccia di pasqua

La turta de Trei

L'Apfelbrot ( Sud Tirol Trentino )

Le gâteau aux pommes et gingembre

Le   gianduiotto

La  schiacciata alla fiorentina 

Le massepain ,marzapane ,desserts 

Pan dolcini di Genova

Les Befanini

Limoncello 

Macarons à l'amande amère (Amaretti)

Macédoine de fruits en papillote 

Mandarines farcies

Mantovana di Prato

Marbre à la polenta et fruits rouges

Maritozzo

Marmelade aux amandes

Marmelade de pastèque et de poires

Marmelade de poires aux épices

Marrons glacés

Marrons au sirop

Meringue italienne 

Millefoglie al ciocolato con crema di pistacchi

Crème Millefeuille

Migliaccio napolitaine

Moche mais bon ( Brutti ma buoni)

Mont-blanc (Monte Bianco)

Mostaccioli

Mostaccioli 2

Mostacioli Mustacciuoli 

Mousse au chocolat 

Mousse au chocolat et pommes

Mousse au gingembre

Mousse aux citrons e gelée fraises 

Mousse de marrons

Mousse de Mascarpone

Mustazzolus

Les bisquits mpanatigghi de Modica

Napolitains 

Préparation nougat à la maison

Nougat aux amandes

Nougat glacé à la ricotta, au miel et aux pistaches

Nougat glacé de marrons au chocolat

Nutella maison

Oeufs à la neige 

Oranzada

Olivette di Sant'Agata Sicile

Pain brioché pour petit déjouner

Pain brioché (et variantes)

Pain d'épice

Pan de Genes (Gluten free)

Pandoro à moi

Pandoro

Pandoro avec Ricotta et la Crème

Paniers de pâtes feuilletées

Panettone maison

Panettone 

Panforte di Siena 

Pan giallo

Panna cotta  

Panna cotta avec du café et du whisky

Panpepato

Panacotta au gorgonzola

Panna cotta au coulis de framboise

Panelle au persil,

Pappai Biancu Sardaigne 1

Papasini 

Pardulas (gateau fourres au fromages)

Parrozzo 

Pastèque farcie

Aspic de melon et Pastèque et jus d'orange

Paste reali

Pastiera napolitaine 

Pâte à choux recette  

Pâte à choux 2

 Pâte à choux-genoise

Pâte d' amande

Pâte brisée

Pâte feuilletée - Pâte feuilletée expreess

Pâte feuilletée  

Pâte Sablée - Pâte Brisée 

Pêches fourrées (Pesche ripiene)

Pêches Nectarines farcie

Pêches rôties

Les pêches de Prato

Pêches au spumante d’Asti

Pere ou pommes in gabbia

Petits anneaux secs (Ciambelle Valdostane)

Petites croustades de marrons au Vin Santo

Petits florentins

Pinolata   Montevarchi

Pignolata Messinese

Pinza Pasquale Alla Triestina

Pirichittus dessert de la Sardaigne

Poelenta aux oiseaux gateau

Poires au barolo (Pere al barolo)

Pomme pochée farcie aux myrtilles rouges de bois
Une recette juteuse avec des pommes Adige

Pommes au four farcies

Pralin

Pretzel 

Presnitz

Pruneddu

Pudding de farro

Qubana del Frioul 

Raffaello 

Raffiuoli gateau napolitaine

Raviolis sucrés de ricotta

Raviolis sucres de ricotta

Ricotta

Ricotta panée

Riz au lait au safran

Roccaverano et noix

Rocciata di Assisi

Rococo  

Sabayon (Zabaione)   . 

Saccottini avec Nutella 

Sacripantina

Salade de fruits frais Macedonia

Salami au chocolat, aux noix

Saucisson de chocolat (Dessert) .

Sassi D'Abruzzo

Sbrisolona 

Sebadas recette 

Semifreddo à l'amaretti

Semifreddo ananas 

Semifreddo au marsala

Semifreddo aux framboises     

Semifreddo aux pèches meringué

Semifreddo" au citron avec petits fruits

Sfinci

Sfogliata di mele  (tarte aux pommes)

Sfogliatella Frolle   

Sfogliatella Ricca   

Sfogliatini aux poires

Sfratti di Sorano

Sgroppino

Sorbet au mousseux d’Asti

Sorbet à l'ananas

Sorbet à l'orange et au citron

Soufflé glacé au "Toumin dal Mel

Spongata

Strudel aux Pommes  

Strudel Poire  et le chocolat

Strudel  de ricotta 

 Strudel de fraises

Struffoli  

Susamielli .

Tagliatelle au chocolat et café

Tarte chocolat pistaches de Bronte

Taralli aux oeufs

Taralli de Pouille

Tarte "della Nonna" au Limoncello

Tarte à la confiture d'agrumes

Tarte à la rhubarbe 

Tarte au riz

Tarte aux châtaignes

Torta rustica alle mele e crema di marroni

Tarte aux amandes

Tarte aux amandes et macarons

Tourte Caprese

Gâteau Genovese

Tarte à l'orange douce

Tourte de marron de Vissani

Tarte aux Noisettes du Piémont

Tarte aux noix

Tarte aux pommes avec Prosecco

Tarte aux oranges

Tarte aux pommes  

Tarte aux pommes et au yaourt

Tarte Aux Pruneaux

Tarte aux prunes et aux Amandes

Tarte aux poires et aux figues

Tarte aux Quetsches

Tarte aux reines-claude

Tarte de mascarpone et framboies

Tarte Margherita 

Tarte milanaise

Tartelettes aux pruneaux .

Tartufi al cocco

Tartufo

Histoire de Tirami su

Tiramisu au citron

Tiramisu Classique Vénitien 

Tiramisu  

Tiramisu aux fraises

Tiramisu' Coppa del Nonno

Crème glacée au tiramisù

Tiramisù aux marrons glacés

Tiramisu au cafe au Marsala

Tiramisu brioché caramel et beurre salé

Tiramisu sans œufs

Torcolo

Torta Bresciana

Torta caprese Tarte Caprese

Torta meringata alle noci

Torta ciocolato pistacchi     

Torta di nocciole

Torta di prugne 

Tarte aux pruneaux

Torta paradis

Tortelloni au sucre

Tourte au nougat (gluten free) 

Tourte de carottes 

Tourte   Pavlova.

 Tourte de raisins 

Tourte riche

Torta de bischeri

Tarte au yaourt de mamma Pina

Tourte de tagliatelle Lombarde

Tourte Mimosa 

Tresse  

Trouffes au chocolat

Truffes de châtaignes au chocolat

Tuiles valdôtaines

Turta del Donizetti

Vin d'orange et grappa épicé

Vov de la Nonna

Zabaglione et biscuits à la cuillère

Zelten - Pain de seigle aux fruits  

Zeppole au four 

Zeppole  

Zestes d'agrumes confits 

Zuccotto à la glace stracciatella 

Crostata au potiron

Zuccotto au chocolat 

Zuccotto  

Zucotto à la fraise 

Zuccotto crème glacée à la meringue à la sauce au chocolat

Zuppa inglese  

C'est le grand Pietro Ferrero, (à l'époque grand chocolatier-pâtissier italien) qui créa la recette qui révolutionnera le petit-déjeuner et le goûter de nombreux enfants. A l'époque, cette pâte s'appelait le "Giandujot", pâte composée de noisettes, de lait, de sucre et de cacao.

Une légende raconte que par un été torride, cet pâte s'est mise à fondre au soleil ?? Et que cela lui aurait donné une nouvelle consistance... C'est alors que notre ami Pietro Ferrero saisit cette occasion et modifia la recette de sa pâte pour obtenir l'onctueuse pâte que vous savourez aujourd'hui ! Et là, le succès commence !!!

 

Aujourd'hui, nous vous proposons une liste des meilleurs pâtisserie italienne, et leurs boulangeries respectifs. De renommée internationale, avoir de l'expérience dans les meilleurs restaurants de la péninsule, accorder une grande attention à la matière première, ils connaissent les meilleures techniques de haute pâtisserie et de confiserie auteurs. Ce sont les caractéristiques qu'ils ont en commun les treize confiseurs du Nord, centrale et Sud de l'Italie que nous sommes sur le point de présenter.

Nord de l'Italie

Andrea Besuschio: amende chocolatier, connaît tous les secrets de cacao. Utiliser les meilleures techniques, sans sortir de la tradition qui le lie à son père et grand-père avant. Porte sur la tradition de la pâtisserie réussie Besuschio à Abbietegrasso (MI).

Ernst Knam: pâtissier créatif et professionnel, né en Allemagne et élevé à la cour de Gualtiero Marchesi, ainsi que dans le monde entier. Dans ses créations sucrées sont les épices et les fruits, parfumé et coloré, flanquées par des combinaisons particulières sur la base de matières premières de qualité exceptionnelle. Pour les tests, nous devons aller à sa pâtisserie, Antica Sweet Art à quelques pas du centre de Milan.

Maurizio Santin: fais ses premiers pas dans l'Antica Osteria del cuisine Ponte, le restaurant de son père Ezio Santin. Dès le début, il se tourna pâtisserie, accumuler une expérience précieuse en Italie et à l'étranger. Depuis 2004, de quitter le restaurant de son père, à faire de conseil, de participer à de grands événements culinaires et émissions de télévision.

Charles Puddle: fils de pâtissier, perpétue la tradition et l'empreinte du père dans la boulangerie «Davenicio" Arzignano (VI).

Luc Montersino: pâtissier de renommée internationale, fondée en 2004 Gourmet Santé. Cette boulangerie, qui est située à Monticello d'Alba (CN), est basée sur une sélection rigoureuse des ingrédients sains, appelée «non-conventionnel», mais en même temps délicieux et bon pour tout le monde.

Gianluca tambour:  à Milan, à l'école de l'hôtel et, à 25 ans, faits son apprentissage dans la cuisine de Aimo et Nadia Moroni. Ici, vous apprendrez la valeur de la matière première pour faire cette technique et passion. A l'école de Valrhona en France, apprendre à travailler le chocolat, il a appris les techniques du métier et approfondit la mise en place d'un gâteau. Il retourna en Italie en 2008, le chef commence une nouvelle aventure: Gianluca Cadre Consulting.

Emanuele Comi: chef pâtissier dans l'entreprise familiale à Misson (LC), la pâtisserie Comi. Il convient de noter, le panettone milanais traditionnel classique, qui produit de la période de Noël.

Centre

Loretta Fanella: dans son programme, nous pouvons voir les noms des plus importants restaurants italiens et étrangers, dans lesquels il a travaillé et a grandi à côté des goûts du chef Carlo Cracco ou Ferran et Albert Adrià. Maintenant, nous trouvons à Livourne, dans sa Mama café.

Roberto Rinaldini: à l'âge de 26 ans, il est devenu membre de l'Académie des pâtissiers italiens. Après avoir ouvert plus d'une pâtisserie, donne naissance à un nouveau concept de frais, combinant sa passion pour la mode et l'art, à la création des célèbres collections de dessert-à-porter, de présenter tous les six mois. Nous pouvons trouver ses collections dans ses deux boulangeries à Rimini, et dans Rinaldini boutique à Milan.

Luc Mannori: 1997 Champion du Monde de Pâtisserie et passionné de musique, inséparablement lié au monde de bonbons, est un représentant de la confiserie et du chocolat italien. Nous le trouvons dans Prato, dans Mannori pâtisserie, où nous pouvons essayer de barres de chocolat, les sauces salées, confitures, chocolats et une variété de délices.

Sud
Corrado absence: Notes de la tante Caffè Sicilia dans le centre de Noto (SR), où, enfant, il aimait le pétrissage et apprendre les rudiments de la confiserie à la main. Aujourd'hui Corrado Absence d'éditer et de jouer avec les saveurs, en respectant les règles simples de la nature, mais belle bouche humaine.

Salvatore De Riso: passion combinée à la qualité des produits, c'est le secret de Salvatore de Riso. Après des études en tant que cuisinier et ont acquis une expérience dans les cuisines des plus beaux hôtels de la côte amalfitaine, en 1989, a trouvé sa passion dans la pâtisserie. Ouvre la "Pasticceria De Riso" sur le front de mer de Minori et un atelier dans le village de Tramonti (SA). En quelques années, sa pâtisserie est devenu l'un des plus importants et bien connus localement et nationalement.

Alfonso Pepe: Sfogliatelle, baba, délices au citron, gâteau aux fruits, caprese, pastiera blé, ricotta et poire mousse, gâteaux de mariage, Panettone, et chocolat. Ces spécialités Alfonso et Pâtisseries Pepe - café - Crème glacée au poivre à Sant Egidio Del Monte Albino (SA), a ouvert avec ses deux frères Prisco et Joseph, et sa sœur Anna.

 

 

 

Académie italienne de Maître Pâtissier
Maître italien confiseur Académie (aussi connu simplement comme AMPI) représente la synthèse du plus grand professionnalisme dans 'niveau national domaine de la pâtisserie.

AMPI, né en juin 93, « l'expérience de pâtissiers qui excellent dans le secteur domestique pour le 'commun de haute qualité et professionnel à contribution les compétences artistiques remarquables appliquées à la tradition italienne avec le but de faire revivre la" pâtisserie "Qualité . Les objectifs sont résumés dans un règlement détaillé et rigoureux élaboré pour 'acte de constitution, et adressés à la croissance et le développement professionnel de la pâtisserie qualité douce avec une référence spécifique à la méthode traditionnelle.

Vise à rassembler et promouvoir les plus grands interprètes du secteur au niveau national, pour étudier et adopter les moyens les plus appropriés pour améliorer les processus de travail, d'améliorer et de diffuser « l'image de la qualité élevée pâtisserie italienne, pâtisserie produite dans les boutiques des académiciens de qualité supérieure, utilisant des matières premières de « haute qualité et la valeur nutritive.

Maître italien confiseur Académie a été en mesure de dire merci à la discussion ouverte et approfondie qui a consolidé la croissance du groupe. Au cours de l'annovengono organisé par les cours de perfectionnement universitaires à la fois pour 'évolution technique pur (cours mono thématiques spécifiques) à savoir que la gestion (gestion du personnel, de« l'image, le marketing, etc.) dans l'intention d'apporter leurs Associés être non seulement des confiseurs valides, mais aussi les entrepreneurs qui réussissent. Merci à ces initiatives, il ya eu une grande crescita professionale de tous les membres qui ont apporté AMPI à se tailler une place dans le panorama plus large de pâtisseries européennes.

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Glaces, italienne