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Spaghetti à la menthe et aux homards 

Ingrédients pour 4 personnes : 
350 g de spaghetti,

250 g de queues de homards,

1 bouquet de menthe, 

200 g de tomates mûres et bien fermes, 

1,5 dl d’huile d’olive extra-vierge,

1 gousse d'ail, sel et poivre. 




Décortiquez les queues des homards, retirez le filet noir interne, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes. 

Ébouillantez les tomates, égouttez-les, retirez la peau et les pépins, coupez leur pulpe en morceaux puis faites-les égoutter dans une passoire pendant 10 minutes. Mettez-les dans une terrine, ajoutez l'ail épluché et légèrement écrasé, 2 cuillères d’huile, une pincée de sel et de poivre puis mélangez. 

Lavez les feuilles de menthe, essuyez-les dans un torchon puis passez-les au mixeur avec le restant d'huile et une pincée de sel. 

Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau salée en ébullition, égouttez-les quand ils sont “a dente”, nappez-les avec la sauce à la menthe diluée dans 2 ou 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes, ajoutez les tomates, les queues de homards, mélangez puis servez.