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Pâte aux tellines

Les tellines sont de petits mollusques "bivalves" que l'on trouve dans le sable des plages méditerranéennes et particulièrement en France dans la région de Sète. C'est encore un de ces plats qui prennent un peu de plaisir à la dégustation et qui demandent l'usage des doigts

Ingrédients 
400 g de spaghetti
1 kg de tellines 
2 gousses d'ail (hachées finement ou grossièrement selon votre goût)
1 échalote hachée
1 bouquet de persil
1 morceau de piment (seulement si vous aimez les plats piquants, sinon s'en passer)
5 cuillères d'huile d'olive extra-vierge

Préparation :

Rincer les tellines à l’eau claire 
Dans une grande poêle, faire dorer l'ail, ajouter l'échalote, le piment (si vous le souhaitez) et les tellines. Couvrez et cuire à feu vif jusqu'à ouverture complète des coquilles. 
Élimine les coquilles restées fermées. Retirer une partie des coquilles ouvertes en récupérant au préalable le mollusque. Filtrer le fond de cuisson. 
Cuire dans une casserole les spaghettis dans une abondante eau légèrement salée. Lorsqu'il est " a dente ", les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce et les tellines. 
Sauter le tout à feu vif quelques instants en ajoutant le reste d'huile, le persil, les tellines sans coquille, saler et poivrer.