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Reccettes Molise

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Recettes de Molise

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Pâte à la sauce aux anchois

Ingrédients pour 4 personnes
Anchois frais 500 g
Oignons 1/2
Carottes 1
Céleri 1 tige
Tomates pelées 5
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
La sauce à l'anchois est un condiment pour les pâtes à base de poisson. Elle est savoureuse, rapide et facile à préparer et ne nécessite aucune compétence particulière en cuisine autre que celle concernant le nettoyage du poisson. La préparation de la sauce à l'anchois nécessite quelques étapes simples : un sauté de légumes, l'ajout de poisson et, enfin, celui de tomates pelées ou de cerises. Si vous préférez une sauce blanche avec des anchois frais, omettez l’ajout de la tomate et mélangez avec un demi-verre de vin blanc. Il est préférable d’utiliser du poisson très frais, car pour les pâtes, les spaghettis et leslinguine sont parfaits pour préparer un premier plat parfait avec une sauce à l’anchois. Si vous préférez, vous pouvez l'amener à la table en ajoutant une généreuse cuillerée de câpres dans une casserole.

Préparation
Commencez par préparer la sauce. Tranchez finement les carottes, les oignons et le céleri et ramassez-les dans une assiette.
À moins que vous ne les ayez achetés propres, consacrez-vous au nettoyage des anchois, c
Une fois prêt, lavez-les à l'eau douce et mettez-les de côté.
Versez l'huile d'olive dans une casserole. Allumez la flamme et, quand elle est chaude, ajoutez les tranches de légumes. Brown eux.
Une fois cuis, ajoutez les anchois et faites cuire environ 3 - 4 minutes.
Ajoutez les tomates pelées que vous avez coupées en morceaux pas trop petits et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre et éteindre le feu.
Utilisez la sauce à l'anchois obtenue pour habiller les pâtes.