Bavette aux lardons et aux champignons

Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de bavette

300 g de champignons de Paris

10 brins de persil

80 g de poitrine de porc fumée

20 g de beurre

2 jaunes d'œufs

1 pincée de piment rouge en poudre

2 cuillers. De parmesan râpé

Sel et poivre

Préparation

Nettoyez soigneusement les champignons, lavez-les, séchez-les avec un torchon et émincez-les. Lavez le persil et hachez-le. Coupez la poitrine de porc en petits dés et faites-les revenir sans ajouter de matière grasse, à feu assez vif, dans une poêle en fonte. Quand ils sont bien dorés, retirez-les du feu et réservez-les.

Dans la même poêle, gardez 1 cuillerée de la graisse de cuisson et éliminez le reste, ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Enfin, ajoutez le persil haché.

Pendant ce temps, portez à ébullition dans une grande quantité d'eau. Salez et faites cuire les pâtes Égouttez-les et versez-les dans une marmite avec 2à3 cuillères de l'eau de cuisson mettez-y le beurre, mélanger ajoutez les lardons, les champignons jaunes d'œufs battus, assaisonnés avec poudre de piment rouge.

Mettez sur le feu pendant quelque minutes et mélangez rapidement pour

Imprégner tous les ingrédients, saupoudrez à volonté de parmesan râpé et servez aussitôt, dans la poêle même.

 

 

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