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Recettes Abruzzo

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Spaghetti scorfano (rascasse)
Pour 4 personnes

Spaghetti 350 g
500 g de palourdes
150 g de filets de rascasse
3 courgettes avec fleur
1 échalote
1 gousse d'ail
1 dl d'huile d'olive vierge
1 dl de vin blanc
200 g de tomates mûres fermes,
1 bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation

Mettez les palourdes à purger dans l'eau froide pendant deux heures, puis fait ouvrir dans une casserole couverte avec l'huile, l'ail, un peu de persil haché et le vin. , et filtrer le liquide de cuisson à éliminer les palourdes restantes fermées.In brossé avec une poêle à frire de l'huile pendant 2 minutes, les filets de sébaste réduits en morceaux ; puis salé et aromatisé avec poivre : poivre. Faire revenir les échalotes hachées en plus dans une casserole avec l'huile restante et laisser dorer pendant 2 minutes et les courgettes en tranches salées avec leurs fleurs, coupées en lanières. Tomates pelées, unité hachée et égouttée de la végétation, puis les morceaux de sébaste, palourdes avec peu de liquide de cuisson, le persil et laisser Cuir encore pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir les spaghettis, les égoutter a dente, laissez-les cuire pendant 1 minute à feu vif avec la sauce de sébaste, courgettes et palourdes ; les transférer sur un plat et servir chaud.