Bonbolotti alla Gricia 

Alla gricia est une sauce pour pâtes qui a pris son nom de Grisciano , une ville dans la province de Rieti . Quand Grisciano faisait partie du royaume des Deux-Siciles , Département des Abruzzes Citra . Il est très apprécié par les Romains qui l' a importé des bergers de Grisciano qui se sont déplacées vers le bas avec leurs troupeaux dans la campagne romaine au cours de l' hiver et ils l'habitude d'aller à Rome pour vendre leurs produits laitiers et la viande de mouton et de bœuf.
Le Grice , vieille recette, il était et est toujours, le Amatriciana sans la tomate. L'utilisation de spaghettis à la tomate a été décrite pour la première fois depuis le gastronome français Grimond de La Reynière en 1807 nell'Almanach des gourmandes est probablement dans la période de la conquête napoléonienne ( 1798-1814 ) que l'utilisation de la sauce tomate comme sauce pour pâtes se propage en Italie.
On dit souvent d'utiliser le pecorino romano. C'est une grossière erreur d'utiliser le bacon autant, si ce n'est pire. Il suffit de regarder la position de ces deux pays ( et amateur fait Grisciano ) pour comprendre que le fromage à utiliser est typique de la région du pecorino romano et Monti Sibillini et Monti della Laga , le goût est totalement différent et origines diamétralement opposées, citant le cahier des charges : « La région d'origine du lait destiné à la transformation de fromage pecorino romano comprend l'ensemble des territoires des régions de Sardaigne, du Latium et de la province de Grosseto . "
Notez, par conséquent, que la recette comprend jamais la présence d' oignon ou d'ail ne créme.
Voyons donc la recette originalle : 


Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de Bombolotti ;
100 g de guanciale (larde de bijou) ;
60 g de fromage pecorino ;
Vin blanc sec ;
Sel et poivre ;
Chili ;
Couper le lard en petits dés et cuire à feu doux dans une casserole de 28 cm, lorsque la graisse est devenu transparent, ajouter un demi-verre de vin blanc sec et laisser évaporer, le poivre et cuire pendant 3 minutes à feu vif . Faire cuire les pâtes dans l'eau salée, puis l'ajouter à la sauce avec le fromage râpé, bien mélanger à saveur uniformément les pâtes et servir.