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Risotto au chou vert et speck

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Risotto aux épinards

Risotto aux épinards et à la ricotta

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Risotto rouge à la betterave 2

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Riz poulet artichauts et crevettes au four

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Salade de riz à la Napolitaine

Riz poulet artichauts et crevettes au four.

Sartù di riso

Riz du pêcheur

Supli'

Tiella di Bari

Tiella di riso

Timbale et le riz et champignons

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Tourte de riz de Soviore

 

Les 6 erreurs a évité de faire un risotto

Faire un bon risotto est facile, mais le faire parfait est un art ici est les erreurs tragiques que vous ne devriez pas faire à cuisiner un risotto inoubliable.

Ne pas acheter le premier riz qui arrive juste parce que "qui est proposé"
Pour faire un bon risotto, mais même juste décent, il est impératif de choisir le type de riz approprié. Arborio et Carnaroli sont les variétés les plus courantes pour cette recette, aussi excellent Vialone nano.

Ne pas laver le riz
Certains ont l'habitude de rincer le riz cru avant de l'utiliser dans la cuisine ; Ce faisant, toutefois, un grand nombre des substances présentes dans les grains se dispersent, le riz perd la compacité et il est facile de se séparer pendant la cuisson, garantissant un "mach" quoi que ce soit mais attrayant effet.

Ne pas avoir peur de porter un toastage
Le risotto doit être grillé au début de la cuisson ; mais comment comprendre lorsque la torréfaction est suffisante ? Là, vous pouvez prendre conscience tenant sa main sur la casserole, avec le dos face au riz (attention à ne pas vous brûler). Lorsque vous vous sentez la main chaude, signifiez que les fèves sont torréfiées.

Ne laissez pas le bouillon froid.
Lorsque vous vous sentez la main chaude, signifiez que les fèves sont torréfiées.

Le bouillon est ajouté à le peu de riz à la fois, et surtout doit être en ébullition.
Le risotto doit être mélangé très peu, touchant souvent les fèves en fait dispersent l'amidon et la consistance finale sera beaucoup plus collante. L'utilisation de casseroles en cuivre remarquera moins le besoin de mélanger ; avec de l'acier est la place susceptible de rester au fond. Que faire ? Rien. N'essayez pas de retirer les grains collés, vous risquez de ruiner le reste du riz et des paillettes. Démissionner et être prêt à racler le pot pendant le nettoyage.

Servir "à froid" pour se venger
Le risotto, contrairement à beaucoup d'autres abords, il doit être servi sur un plateau froid ; ceci parce que sa cuisson prolongée soumet les haricots à un long " stress" de la chaleur, qui maintient la température de la nourriture chaude pendant une longue période.

 

Riz
Oryza sativa 
Le riz est la céréale la plus consommée à travers le monde après le blé. On compte 8 000 variétés de riz qui sont regroupées d'après la longueur des grains : le riz à grain court (ou à grain rond), à grain moyen ou à grain long. 
L'utilisation du riz est très variée. On met le riz dans les soupes, les farces, les salades, les puddings, les tartes et les gâteaux. Il est utilisé pour les salades composées ou pour farcir les légumes. Il est à la base du risotto, du pilaf, de la paella et des currys. On en fait des pâtes alimentaires (nouilles de riz), des céréales sèches, du sirop, du vin, du vinaigre, du miso.
Le riz remplace la pomme de terre, accompagnant notamment la viande, volaille, poisson et fruits de mer. Il est traditionnellement servi avec les poissons grillés et les brochettes. On lui sert la nature, cuit ou sauté à l'Orientale. Le riz peut être moulu en farine (dans un mélangeur ou un moulin à café). Cette farine délicatement sucrée reste granuleuse; elle confère une texture légèrement croquante aux gâteaux et pâtisseries et peut être utilisée pour les liaisons de sauces. Elle n'est cependant pas panifiable, étant dépourvue de gluten. 
Le riz entre dans la fabrication de boissons alcoolisées asiatiques comme le saké et le mirin japonais, ou le chao xing (vin jaune chinois). Le saké est une boisson habituellement sucrée qui se boit chaude, tiède ou froide dans de très petites coupes et qui peut contenir de 14 à 16 % d'alcool. Le mirin est un vin plus ou moins alcoolisé (certaines variétés tirent à 8 %), salé ou sucré, qui est utilisé comme vin de cuisson dans les sauces ou les préparations. 
Du point de vue nutritionnel, le riz est une bonne source de magnésium ; il contient la niacine, vitamine B 6, thiamine, phosphore, zinc et cuivre ainsi que des traces d'acide pantothénique et de potassium. Son effet positif contre la diarrhée est reconnu (son eau de cuisson est particulièrement efficace.). Il combattrait l'hypertension et serait astringent.
Le riz est la deuxième céréale alimentaire produite dans le monde, avec un volume annuel au début des années 1990 avoisinant les 350 millions de tonnes (en équivalent riz usiné). Celui-ci atteint presque 410 millions de tonnes à la fin du dernier millénaire. En 2003, la production mondiale s'est élevée à 395 millions de tonnes de riz usiné contre 387 millions en 2002 ; la baisse par rapport à la fin du millénaire s'explique par la forte pression qui pèse sur les facteurs terre et eau entraînant une réduction des surfaces rizicoles dans certains pays d'Asie orientale et méridionale. 
La production demeure concentrée géographiquement, provenant à plus de 90 % de l'Asie orientale et méridionale. La Chine et l'Inde fournissent ensemble plus de la moitié du riz mondial (52,3 % sur la période 1999-2003), mais il est vrai que les deux pays concentrent aussi plus du tiers de la population du globe. Le Brésil est le premier producteur non-asiatique, devant les États-Unis, l'Italie venant au premier rang européen.
Si vous traversez un jour les rizières de la vallée de Pô, vous aurez peut-être l'impression d'être dans un pays d'Extrême-Orient. Ici, en effet, l'irrigation se fait exactement de la même façon qu'en Chine. La région de Vercelli, dans le Piémont est devenue la plus grande région productrice de riz. Un plat de riz ne sert jamais d'accompagnement, il constitue un plat à lui seul. Aliment de base dans de nombreux pays, le riz est l'une des plus anciennes céréales cultivées au monde. Il en existe plus de 2000 variétés qui entrent dans la préparation de nombreux plats traditionnels. Un bon risotto doit être onctueux, c'est-à-dire que le grain de riz doivent être enrobés de liquide, bien détaché et cuits. ( al dente) 

LE PILAF Originaires du Proche-Orient, le pilaf et le pilau sont très similaires. On commence par faire revenir des oignons et des épices dans du beurre ou de l'huile puis on y ajoute le riz, à grains moyens ou encore à grains longs tel que le riz basmati. Comme pour le risotto, le riz est d'abord mélangé à l'oignon. Les grains doivent rester bien séparés : le plat ne doit pas être compact, mais avoir une consistance légère. 
Le bouillon est ensuite ajouté en une seule fois. Le pilaf cuit couvert au four jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Le pilau est préparé de la même manière, à cette différence près qu'il n'est pas cuit au four, mais sur le gaz, à feu très doux. Le Biryani est un pilaf traditionnel. Il se compose de couches de riz et de viande très épicée, et doit cuire jusqu'à ce dont il en émane d'un agréable parfum.
Utiliser uniquement du riz italien

Préparation

Ne jamais laver le riz

Utiliser un excellent bouillon 

Cuire le riz à feu vif et à découvert

Travailler lentement (ajouter le bouillon une louche à la fois)

Remuer régulièrement afin de cuire le riz uniformément

Le risotto doit être crémeux grâce au fromage et au beurre et le riz, al dente, un peu croquant.

Servir chaud, donc travailler rapidement.

Le risotto en Italie est un grand plat, il faut particulièrement le soigner et l’aimer.

Principaux riz italiens : 

Riso Arborio - Riso Baldo - Riso Balilla - Riso Carnaroli - Riso Roma - Riso St. Andrea - Riso Nano

 

 

  

  

 

 

Risotto  - recette de base

Les étapes de   base  pour préparer un bon   risotto  sont rares et toujours le même.
Toutes les   recettes  qui se rapportent à la préparation d'un   risotto  sont une variante de cette   recette  de   base.

Pour 4 personnes, les ingrédients de base pour un grand risotto sont :

250   g.  Riz, 60   g.  De  beurre, un petit oignon, bouillon de bœuf, vin blanc, 100   g.  De   Parmesan  râpé ou P ecorino Romano ou de   Grana Padano  sel et le poivre.

Apportez une casserole avec couvercle et commencé la préparation :

Faire revenir l'oignon, haché finement, dans le beurre.
Ajouter le riz et laisser griller pendant quelques minutes, en remuant  doucement.

Ajouter un verre de vin blanc.  Après quelques secondes, tout sera évaporé  et  le riz a absorbé la saveur.

Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser bouillir lentement jusqu'à ce que vous
Absorbe complètement, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Après environ 20-25 minutes, en fonction du type de riz utilisé (lire les instructions  sur  le paquet), le risotto est cuit.

Ajouter une noix de beurre ou de parmesan râpé à améliorer
Écrémage.

À partir de cette recette de base, vous pouvez préparer de nombreux types de risotto, par exemple :  les champignons, le safran, les pois, saucisses, fruits de mer, tomate, etc.   Il  est important que ces   préparations  pour le  riz, il  faut ajouter à la   préparation  à partir de laquelle le risotto est nommé et cela doit   icuire pendant quelques minutes, puis continuer en suivant la procédure de base.

Risotto au fromage 
G 300 ris, gr.
 50 fontina, gr 50 gorgonzola, g. 50 taleggio, un oignon, g. 40 beurres, et un demi-litre de bouillon de légumes, le fromage parmesan, sel, poivre.
Émincer l'oignon et faire dorer avec le beurre dans une casserole à feu doux.
 Avant qu'il ne commence à dorer, ajouter le riz et porter à la cuisine, diluant peu à la fois avec le bouillon, sans agitation.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le risotto au fromage, privé de la croûte et couper en cubes et le parmesan râpé.
 Assaisonner avec le sel et le poivre. Servir ce riz, en prenant soin de ne pas sécher trop ; Risotto devrait être doux et crémeux. 

Risotto avec champignon sec 

G. 350 du riz, g. 50 cèpes secs, 1 litre de bouillon de légumes, 1 petit oignon, g. 50 de beurre, un demi-verre de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, g. 50 de fromage râpé de parmesan, huile d'olive, sel, poivre. 
Nettoyez les champignons soigneusement séchés et les mettre à tremper dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes ; puis retirez-les et coupez-les en petits morceaux, l'eau filtrée et magasin.
Dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile laisser revenir l'ail, pelé et écrasées, ajouter les champignons et cuire pendant quelques minutes ; ensuite, retirez l'ail, ajouter un peu de l'eau des champignons et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajouter plus d'eau.
Faire revenir dans une casserole, oignon finement haché avec la moitié du beurre, ajouter le riz et laisser griller pendant quelques minutes, en remuant constamment ; puis, ajouter le vin et laissez évaporer.
Poursuivre la cuisson du riz commence à ajouter le bouillon chaud et après quelques minutes également ajoutées la sauce aux champignons préparés. Assaisonner avec le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps et en les badigeonnant avec un peu de bouillon si nécessaire.
Une fois cuit, retirer la casserole du feu, ajouter le persil, le reste du beurre et le fromage râpé, bien mélanger et servir

Risotto au gorgonzola 

300 g. Riz, 100 grammes. Gorgonzola, l'oignon, 80 r. De beurre, un demi-verre de vin blanc, un litre de bouillon de légumes, le persil, la sauge, huile d'olive et sel au goût

Haché, l'oignon, le persil et la sauge et les faire frire dans 50 g. E beurre et un peu d'huile.
Ajouter le riz et le pain grillé en remuant souvent et en les badigeonnant avec le vin blanc,
Terminer la cuisson en ajoutant peu à peu le bouillon chaud.
Quelques minutes avant que le riz vient alla fin de cuisson mélanger le reste du beurre et du fromage gorgonzola coupé en cubes.
Faire fondre le fromage et servir. 

Risotto à la truffe blanche 

400 grammes de riz, 1 petite truffe blanche, 50 g de lard, 40 grammes de jambon, 2 litres de bouillon, 60 g de beurre, 100 g de Parmesan.

Placez-les dans une casserole le lard et le jambon haché finement avec la moitié du beurre et faire revenir lentement ; ensuite, ajouter le riz et bien mélanger pour le rendre savourent.
Peu à peu, verser le bouillon bouillant, en remuant constamment. Ne pas ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que celui payé précédemment pas été presque séché. Lorsque le riz est cuit, après environ 20 minutes, ajouté le reste du beurre et le parmesan et bien mélanger. À ce stade, placer le riz dans un plat de service, couvrir avec de fines tranches de truffe et servir. 

Arborio ..............................................Baldo ........................ Vialone Nano

Balilla ....................................................... Carnaroli

Roma ........................................................ San Andrea

 

 

 

 

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