Bucatini a la sauce d'agneau

Abruzzes-Molise

400 g de bucatinis (spaghettis creux), ou maccheroni

200 g de viande d'agneau,

2 gousses d'ail,

1 branchette de romarin,

2 feuilles de laurier,

400 g de pulpe de tomate, du vin rouge, du fromage de brebis râpé, de l'huile d'olive vierge extra du sel, du poivre.

Coupez l'agneau en petits morceaux et faites-les rissoler dans une grande quantité d'huile avec l'ail (que vous enlèverez dès qu'il aura doré), du romarin et du laurier. Mouillez avec un peu de vin et laissez évaporer. A ce stade, ajoutez aussi la pulpe de tomate, du sel et du poivre et terminez la cuisson à feu doux. Entre temps, faites bouillir les bucatini dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les et mélangez-les à la sauce, et complétez en saupoudrant avec une poignée de fromage de brebis râpé.