Pour 4 personnes:

• 350 gramme di bucatini
• branches de fenouil sauvage ou branche de fenouil ordinaire.
• 20 olives
• 4 filet de anchois
• 6 tomates Pachino
• 30 g de anchois fraiches2 cuil. à soupe de huiles d' olive
• poivre, 30g raisin secs 30 g de pignons de pin.
• safran

Cette recette est originaire de Sicile, et plus précisément de la région de Palerme. Nous ne proposons ici que des ingrédients aisément disponibles de nos jours, alors que la recette originale utilisait, par exemple, du fenouil sauvage, que les Siciliens trouvaient sur leur chemin... Nous le remplacerons bien entendu par du fenouil de culture !

Cette sauce aux sardines convient pour toutes les pâtes alimentaires, mais, pour respecter la tradition sicilienne, nous la proposons en accompagnement de bucatini
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les bulbes de fenouil et faites-les blanchir 20 mn jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Égouttez-les (mais gardez l'eau de cuisson), enveloppez-les dans un torchon pour en exprimer toute l'eau puis passez-les au hachoir, grille fine,

ou hachez-les à la main avec un couteau-scie. . Coupez les filets d'anchois en petits morceaux. Lavez les sardines, retirez-en les écailles, la tête, la queue et l'intérieur, levez-en les filets et coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenirles tomates haché et les morceaux d'anchois ; ajoutez les sardines, le hachis de fenouil, le sel, le poivre, le safran, les raisins secs et les pignons de pin et les olives; laissez cuire doucement pendant 10 mn environ. Pendant ce temps, faites réchauffer l'eau de cuisson des fenouils et plongez-y les macaroni. Lorsqu'ils sont al dente (10 mn environ), égouttez-les et placez-les dans un récipient préchauffé ; versez la sauce, remuez bien le tout et servez aussitôt.

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