Maccheroni alla Rossini, recette de Marches



Maccheroni alla Rossini

Recette originale dictée par le compositeur le 26 décembre 1866.

Ingrédients

200 g de macaronis ;
100 g de beurre ;
100 g de parmesan râpé ;
50 . De gruyère râpé ;
1 et 1/2 l. Bouillon ;
10 g de champignons séchés ;
2 truffes hachées ;
100 g de jambon maigre haché ;
1 pincée de quatre-épices ;
1 bouquet garni ;
Une tomate ;
2 dl de crème ;
2 verres de vin blanc, un peu d'orange amère, la chapelure.


Préparation
Préparer la sauce avec 50 g de beurre ; 50 g de parmesan râpé ; 1 / 4 DI litre de bouillon ; 10 g de champignons séchés ; 2 truffes hachées ; 100 g de jambon maigre haché ; 1 pincée de quatre-épices ; 1 bouquet garni ; une tomate  200 . Crème 2 verres de champagne, et cuire à feu doux pendant environ une heure.
Faire bouillir les macaronis dans un bouillon à ébullition, passé filtré, après avoir ajouté une cuillère à soupe de crème et un soupçon d'orange amère. Bien égoutter.
Dans un plat en terre beurré versez une couche de sauce, puis l'un des macaronis, une couche de parmesan râpé et gruyère et le beurre ; aller à couches ; couvrir avec un peu de chapelure et de beurre, puis faire dorer au four.

 

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