Rigatoni à la mode de Pesaro , recette de Marche italie


Rigatoni à la mode de Pesaro 



Ingrédients

Pour 4 personnes

400 g de rigatoni

1 oignon

70g de beurre

50 g de viande de veau maigre hachée

100 g de blanc de dinde

100 g de foies de volaille

80 g de jambon cuit

1 truffe noire

20 cl. Crème fraîche

100 g de pecorino romano 

Sel et poivre





Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites-le revenir dans une sauteuse, à feu doux, avec 15 g de beurre et ajoutez la viande de veau hachée. Assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Ajoutez une demi-tasse d'eau chaude et laissez cuire, à couvert, pendant environ 20 minutes pour faire réduire la sauce. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante peu salée. Égouttez-les lorsqu'elles sont bien a dente. Hachez ensemble le blanc de dinde, les foies de volaille, le jambon cuit et la truffe. Recueillez le hachis dans une terrine et incorporez-lui 2 cuillerées à soupe de crème fraîche et une pincée de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat à four. Remplissez les gros macaronis avec la farce à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à pâtisserie. Alignez-les dans le plat en une couche régulière. Répartissez par-dessus un peu de sauce à la viande de veau et ajoutez quelques coquilles de beurre. Saupoudrez avec un peu de pecorino romano. Formez une seconde couche en procédant de la même manière. Répartissez alors le reste de la crème fraîche et du pecorino romano, ainsi que le beurre, que vous aurez fait fondre. Faites gratiner les rigatoni au four pendant 15 minutes. Servez bien chaud.

 



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