Épaule de bœuf braisée avec purée de potirons 


Ingrédients pour 4 personnes 


Épaule de bœuf
1 kg de bœuf Alto Adige (épaule )
2 oignons
50 g de carottes
100g de céleri-rave
100 g de poireaux
100 g de tiges de céleri
1,5 litre de bouillon de légumes ou de bouillon de viande
Épice selon votre goût
30 g de pâte de tomates
150 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de fécule
Sel et poivre

Purée de potiron
1 kg de potiron coupé en des
1 oignon, haché finement
Sel et poivre
200 ml de bouillon de légumes 


Préparation 


Saler et poivrer le bœuf épaule (déjà libéré désossées), brunir de chaque côté, puis retirez de la poêle. Couper les légumes et les faire revenir dans la même poêle. Ajouter le concentre de tomate et déglacer avec le vin rouge. Ajouter la viande aux légumes et arroser le tout avec le bouillon. Ajouter les arômes et brasés au four à 160 ° C pendant environ 1,5 heures. Une fois cuit, retirer la viande de la poêle et passer la sauce dans une passoire. Lier la sauce avec la fécule préalablement diluée dans de l'eau froide. Placer la viande dans la sauce et réserver au chaud. Pour les pommes de terre en purée, faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter le potiron en dés. Verser le bouillon de légumes et cuire 30 minutes.

 

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Pommes de terre en purée avec de la citrouille

Pour 4 pérsonnes

 
Ingrédients

 700 g de pommes de terre
 500 g de chair de citrouille Mantoue
 70 g de Grana Padano
 2 petits secs Macarons
 1 petit oignon
 4-5 feuilles de sauge
 beurre
 L'huile
 sel
 poivre

Préparation
Faire bouillir les pommes de terre pendant environ quarante minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sauge et oignon finement haché, et lorsque celui-ci est devenu transparent, ajoutez la coupe de citrouille en cubes. Ajouter le sel et le poivre, versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire pendant dix minutes, puis retirez le sage. Peler les pommes de terre, de pommes de terre de maser purée avec la citrouille cuite, ramasser la purée dans une casserole, mélanger les macarons en poudre , remuer dans une noix de beurre et de la chaleur à feu doux. Retraites et pommes de terre en purée aromatisée aux Grana Padano râpé. Remuer et servir. Un plat d'accompagnement agréable pour les viandes bouillies, comme les saucisses et les pieds de porc.