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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

 

Épaule de bœuf braisée avec purée de potiron


Ingrédients pour 4 personnes


Épaule de bœuf
1 kg de bœuf Alto Adige (épaule )
2 oignons
50 g de carottes
100g de céleri-rave
100 g de poireaux
100 g de tiges de céleri
1,5 litres de bouillon de légumes ou de bouillon de viande
épices selon votre goût
30 g de pâte de tomate
150 ml de vin rouge
1 cuillère à soupe de fécule
sel et poivre

Purée de potiron
1 kg de potiron coupée en des
1 oignon, haché finement
sel et poivre
200 ml de bouillon de légumes


Préparation


Saler et poivrer le bœuf épaule (déjà libéré désossées), brunir de chaque côté, puis retirez de la poêle. Couper les légumes et les faire revenir dans la même poêle . Ajouter le concentre de tomate et déglacer avec le vin rouge.   Ajouter la viande aux légumes et arroser le tout avec le bouillon. Ajouter les arômes et brasés au four à 160 ° C pendant environ 1,5 heures.   Une fois cuit, retirer la viande de la poêle et passer la sauce dans une passoire. Lier la sauce avec la fécule préalablement diluée dans de l'eau froide. Placer la viande dans la sauce et réserver au chaud. Pour les pommes de terre en purée, faire revenir l'oignon dans le beurre et ajouter le potiron en dés. Verser le bouillon de légumes et cuire 30 minutes.


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Alto Adige