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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Alto Adige

Sirop de sureaux (sambuco)

Fleurs de sureaux
L'aîné des efflorescences   Tyrol  du Sud après la mi-mai et début juin dans la vallée dans les montagnes au-dessus de 800 m.
Le sureau être pris dans un endroit pas trop exposé à la route de la pollution, les usines sont situées de préférence au bord des champs ou le long des cours d'eau.  Les baies de sureau sont formées plus tard, vers août.
Le sirop est ensuite mis   en   bouteilles  et stocké dans un endroit frais   (dans la cave).   Avant  totalisation, il paie un certain montant dans un pichet et est dilué avec de l'eau fraîche.  Le flacon avec le jus est stocké dans un réfrigérateur.
Le sirop de sureau est un grand rafraîchissant au cours de la chaleur de l'été.
Voici quelques méthodes de préparation, qui sont sujettes à des  interprétations personnelles   supplémentaires, telles que le   temps  de repos.  J'ai  remarquée   se   il   ya  trop de soleil et le   temps  est long   (plus de 3 jours)  pouvaient tous aller dans la fermentation, donc   je  vous recommandons de vérifier de   temps  en   temps.
Première méthode
15 fleurs - 3 kg de sucre - 2 citrons - 60 g d'acide citrique - 2 eaux
Laisser mariner pendant   deux  heures et demi les   fleurs  dans l'eau avec les   citrons  coupés en   deux.  Retirez les   fleurs  et les   citrons, ajouter le   sucre  et l'acide citrique et mélanger à plusieurs reprises, jusqu'à ce que le   sucre  soit complètement dissous.
Laisser reposer encore pendant environ 24 heures, puis presser tout le contenu, après quoi le sirop est prêt à être mis en   bouteille  et stocké dans le réfrigérateur.
Deuxième méthode
10 fleurs - 3 kg de sucre - 6 citrons - 50 g d'acide citrique - vin blanc - 2 litres d'eau
Faire bouillir l'eau avec le sucre, puis laisser refroidir.  Ajouter 10 sureaux, 6 ou de citron plus   pelées, 1 verre de vin blanc et 50 g d'acide citrique et bien mélanger.  Laisser reposer au soleil pendant six jours, en remuant de temps.  Finalement presser les citrons, passer le liquide et le jus en bouteille.
Troisième méthode
25 fleurs - 3 kg de   sucre  - 9 citrons - vinaigre de cidre - 3 l d'eau
Faire bouillir l'eau et laisser refroidir.  Ajouter 3 tasses de vinaigre de cidre et du   sucre, en remuant bien pour que le   sucre  soit dissous.  Ajouter la fleur de sureau ainsi nettoyé et les citrons   haché.  Laisser reposer au soleil pendant trois jours, en remuant de temps. Finalement, essorez-le tous, mélanger le jus et cuire pendant quelques minutes et avant la mise en   bouteille.
Quatrième méthode
15 fleurs -   1,5  kg de sucre - 4 citrons -   1,5  l d'eau - 60 g d'acide citrique
Laisser mariner dans un récipient pour trois jours au soleil 15  sureaux  avec 4 citrons et   1,5litres  d'eau.  Remuer de temps l'ensemble.  Sur le troisième resserrement du jour et supprimer le contenu, ajouter de l'acide citrique et le   sucre  et remuer jusqu'à dissolution du   sucre.  Porter à ébullition dans une bouteille de pot et le sirop.  Alternativement, vous pouvez chauffer l'eau avec le   sucre  et l'acide citrique et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter les arbres et les fleurs de   citronniers seaux les laisser au soleil pendant trois jours.

 

 

 

 

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