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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Alto Adige

Risotto aux langoustines aromatisé à l'orange


Ingrédients :  (4 portions)
280 g.  Riz   Carnaroli  -
200 g.  Crevettes décortiquées -
1   lt.  Bouillon de légumes -
3 oranges -
30 g.  Oignon -
50 g.  Beurre -
30 g.  Huile d'olive extra-vierge -
1 verre de  vin  blanc sec, sel et poivre du  vin


Cuire dans l'huile, l'oignon entier  (qui sera éliminé à mi-cuisson)  avec un peu de beurre », versez le riz et  laissez-le rôtir, ajouter les crevettes décortiquées, le vin blanc et  laisser  évaporer.
Poursuivre la cuisson, ajouter, comme le bouillon de légumes et le jus de 2 oranges.  Obtenu à  partir  de la peau de la troisième orange de bandes minces, éliminez la  partie  blanche et les blanchir.
De l'intérieur du même orangé obtenu 8 quartiers, éliminer bien de la partie blanche.
Ajouter les gousses et les bandes oranges pour le riz et remuer dans le beurre restant