Asperges sauce Bolzano

Ingrédients pour 4 personnes
2 kg d'asperges
Sel
Sucre 1 cuillère à soupe
2 noix de beurre

Ingrédients pour la sauce Bolzano:
4 œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde
125 ml d'huile
Civette
Persil
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre

Préparation :
Nettoyez les asperges en retirant le fond boisé et avec de la ficelle. Prenez une casserole profonde et laissez-nous faire bouillir l'eau, ajouter le sel et ajouter le sucre et le beurre. Faire tremper les asperges avec les pointes vers le haut et laissez-les bouillir pendant 10-20 minutes, en fonction de leur ampleur. Pendant ce temps, faire cuire les œufs, laissez-les refroidir un peu dans l'eau froide et les peler. Retirez les jaunes d'œuf, purée avec une fourchette, ajouter le jus de citron et la moutarde et mélanger. Incorporer lentement l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Hacher le persil et la ciboulette et le vinaigre, les ajouter à la mayonnaise. Assaisonner avec le sel et le poivre. Couper en petits morceaux et ajouter à la sauce blanche aux œufs. Asperges accompagnées a dente avec la sauce que vous avez préparée. Vous pouvez servir les asperges en entrée ou, en plus petites quantités, comme un plat d'accompagnement pour vos plats de viande.

 

 

 

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