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Filet de chevreuil dans le vin rouge à la vanille, le châtaignier, le raisin blanc et de pommes de terre rouge



Pour 4 personnes

Pour le filet 
Filet de cerf 800 g (4 filets 200g chacun) 
4 échalotes - 
500 ml de vin Marzemino -
 1 feuille de laurier - 
2 bâtons de vanille - 
Peu de poivre - 
Extra-vierge. Huile d'olive 
 20 - bouillon cl.
Sel

Pour les châtaignes et raisins : 
Châtaignais 250g - 
250g de raisin blanc - 
1 litre d'eau - 
750g de sucre - 
1 bâton de cannelle -
 20g de sel.

Pour les pommes de terre : 
200g de pommes de terre rouge - 
1 échalote - 
10cl de vin blanc - 
Lait 250ml -
 250ml d'eau -
 Un peu de beurre -
 Sel - poivre.

Préparation

Poêler les filets dans la poêle sur feu vif avec de l'huile et du sel pendant une minute de chaque côté.

Peler les échalotes et les couper en Julienne mince et dans une autre casserole et brun, ajouter le vin, le laurier, la vanille et le poivre et cuire pendant environ 10 minutes à feu doux. Laisser, refroidir et tremper les filets marinés les filets pendant 2 heures.

Pendant ce temps préparer les marrons et cuire au four pendant 20 minutes à 180 ° laissé refroidir et les nettoyer de peau. Faire bouillir l'eau, le sucre, la cannelle et le sel et laisser tremper vos châtaignes et raisins et faire des bonbons pendant environ une heure et laisser refroidir.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes d'un centimètre et laisser dans l'eau froide pendant une heure, dans l'intervalle, éplucher les échalotes et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Bien mélanger les pommes de terre égouttées, déglacer avec le vin et cuire avec du lait et de l'eau, à la fin quand ils sont presque complètement sec avec du sel et le poivre et mélanger.

Égoutter les filets de la marinade en prenant ce dernier côté, encore une fois cuit les filets pour une autre minute de chaque côté, fané avec la marinade et cuire pendant 2 minutes, en maintenant le fil toujours du sang vers le cœur.