Filet de turbo sur risotto au beurre de citrouille et amaretto
Pour 4 personnes
Riz Carnaroli 200 g
1 oignon
½ l de bouillon de poisson
Vin blanc
200 g de dés de citrouille
20 g de beurre
4 filets de turbo poisson
Beurre et macarons 


Préparation 


Hacher l'oignon. Faire frire dans une poêle avec un peu d'huile ». Ajouter le riz, griller un peu 'et de l'eau tout avec le vin blanc.
Après le vin est évaporé, cuire le riz avec le bouillon de poisson qui est ajouté progressivement à louches. Ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson, en dés de citrouille.
Faire dorer dans un peu d'huile filets de turbo et les garder au chaud dans le four.
Faire fondre le beurre dans une casserole et faire des matches des macarons râpés. Pour brun à feu doux, 10 minutes.
Incorporer le riz avec un peu de beurre « froid et le transférer sur les plaques. Mettez le filet de turbo et garnir de beurre et macarons. 

 

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