Croissants pommes de terre farcies aux chanterelles et fromage frais aromatisé avec du beurre et la ciboulette et le bacon dans le Val Pusteria

Croissants avec la pâte de pommes de terre


Ingrédients pour 4 personnes

La pâte de pomme de terre
400g de pommes de terre farineuses
20 g de beurre
120 g de farine
2 jaunes d'œufs
sel et poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade


Farce
40 g d'oignon haché
½ gousse d’ail, hachées
20 g de beurre
220 g de girolles
1 cuillère à soupe de persil
70 g de fromage frais
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
sel et poivre du moulin
40 g de beurre
40 g de lard, coupé en lanières
1 cuillère à café de ciboulette hachée finement


Préparation
Peler les pommes de terre coupées en cubes et faire cuire dans l'eau salée pendant 25 minutes. Les égoutter et les écraser avec un pilon à pommes de terre encore chaude, ajouter le beurre et laisser refroidir. Ajouter la farine, les jaunes d’œufs, le sel, le poivre, la muscade et mélanger rapidement. Pour la garniture, laver et couper les chanterelles. Faire revenir dans le beurre l’oignon et l'ail sans coloration. Rejoignez les chanterelles et les faire revenir brièvement à feu vif. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le persil, le fromage et le parmesan, bien remuer et assaisonner avec le sel et le poivre.   Etaler la pâte de pommes de terre avec une épaisseur de 4 mm et avec une forme ronde avec un diamètre de 7 cm découpés en disques. Au centre de chaque disque à mettre un peu de chanterelles. Humidifier les bords avec un peu d'eau et plier en demi-lune en appuyant sur les bords avec les doigts. Cuire à l'eau salée pendant environ 3-4 minutes, puis égoutter. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir légèrement les tranches de speck. Enfin, sauter les croissants dans la casserole.   Répartissez-les sur des assiettes et garnir avec de la ciboulette.
Conseils : Cette recette peut aussi être réalisée avec d'autres champignons de saison . Avoir eu la prévoyance d'utiliser pommes de terre farineuses et les laisser s'évaporer tout de suite après la cuisson.   Pour une texture plus ferme remplacer la moitié de la farine avec de la semoule de blé dur.

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