Strudel à la viande

Ingrédients pour 4-5 personnes

300 g de beauf haché
300 g de porc haché (du maigre), 
2 oignons frais finement hachés
Chapmignons de Paris 200 g
150 g de Provolone (fromage)
2 cuillerées à soupe de graisse de canard
Thym, sauge, romarin
1-2 cuillerées à soupe de chapelure
1 dl de vin blanc ou de bouillon
Sel, poivre, paprika
Ingrédients pour 4-5 personnes
100g de demi-crème acidulée ou de ricotta.
1 œuf battu
300 g de pâte pour les tourtes salée,
Huile ou beurre

Préparation

Étuver les oignons et les poivrons dans la graisse de canard grésillante (20 mn environ). Ajouté la viande, les herbes aromatiques et la chapelure. Laisser prendre couleur en remuant. Déglacer au vin blanc ou au bouillon. Remuer jusqu'à évaporation du mouillement.
Mettre le tout dans un bol. Saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Incorporé le persil, la demi-crème acidulée et l'œuf battu. Entreposer au frai.
Étaler la pâte l'horizontale sur un linge. Badigeonner d'un peu d'huile. Répartir la farce de bas en haut sur les deux tiers de l'abaisse de pâte en laissant un bord étroit libre.
Soulever le linge depuis le bas et laisser le strudel s'enrouler tout seul.
Rabattre les côtés. Déposer le strudel, soudures dirigées vers là-bas, sur la plaque du four beurrée. Badigeonner avec un jaune d'œuf battu et cuire durant 45 minutes au four préchauffé à 200°C. Entreposer au frai.

 

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